范惠玲

闽北建瓯的市井巷陌，烟火温软，一枚传承四百年的高炉光饼，藏着古城最醇厚的非遗韵味，也沉淀着一代代建瓯人的故乡记忆。这道古朴风味缘起明代抗倭岁月，是戚继光将士随军征战的便携干粮。饼身正中精巧的圆孔，原为穿绳悬挂、方便行军所设，方寸面饼之间，镌刻着先辈护境安民的家国大义，历经岁月洗礼，渐渐褪去战时锋芒，化作建瓯岁岁不息的寻常烟火。

地道的建瓯高炉光饼，历来有“金面、银边、铁底、棉花心”的古法品相准则。匠人恪守传统技艺，以陶缸高炉为器，木炭明火慢烤，方成一味正宗。炙烤成型的光饼，饼面金黄莹润，饼边凝着素雅乳白，紧贴炉壁的饼底紧实酥脆，内里面团经老面自然发酵，蓬松暄软、肌理细腻。这份质朴风味，无需繁复佐料加持，仅凭纯粹麦香与温润炭火香相融相生，滋味清简绵长，是古法手艺独有的温润气韵。

年少时光里，光饼是镌刻在春日秋游里的独家暖意。每逢学校踏青出游，母亲总会备好半斤光饼，作为我的午餐。彼时物资匮乏，粮票弥足珍贵，人们大多以大米搭配少许现金兑换光饼。依稀记得，半斤大米加五分钱，便可换得五枚光饼。彼时同学出游，书包里大多藏着这一味家常美味，就着清水细嚼，面饼绵软柔韧、麦香清甜，朴素的吃食，却装点了整个年少春秋。

计划经济年代，物资紧缺、肉票稀缺，市面仅有原味光饼，无任何花式品类。直至改革开放后，市井烟火愈发繁盛，建瓯街头的光饼铺才渐渐推出口味丰富的肉饼、芝麻光饼，让这道百年老味有了更多层次与新意。

建瓯的清晨，总被高炉袅袅烟火温柔唤醒。揉面、塑形、打孔、贴炉，匠人手底的每一道工序都沿袭古法、娴熟沉稳，日复一日的坚守，让老手艺在烟火传承中生生不息。新鲜出炉的光饼风味最是绝佳，外皮酥脆有声，内里松软带韧。原味光饼咸淡相宜、回甘悠长，肉馅光饼油润鲜香、醇厚入味。其食法随性百搭，空口细品可尝本真麦香，夹以卤肉、笋干、腌菜，便是最地道的闽北市井风味，藏着古城最朴素的人间烟火。

世事变迁，建瓯街巷的高炉烟火岁岁绵延，光饼的传世醇香始终未改。褪去古时军粮的历史功用，这枚小小的面饼，已然成为建瓯古城鲜活的味觉图腾，扎根乡土烟火，融入寻常岁月。

如今，不少饼铺以电炉烘烤替代传统木炭高炉，褪去了烟火缭绕，制作过程更为洁净便捷，却始终恪守古法配比与发酵工艺，完好留存了光饼原汁原味的醇厚鲜香。

一枚小小的建瓯光饼，烤的是人间寻常烟火，承的是古城千年温情。它浸润着建瓯的岁月肌理，承载着匠人的坚守传承，更是每一位羁旅在外的建瓯游子，心底最温柔、最难忘的故乡念想。