黄颖

    说到食物里的酸，大家会想到醋。福建永春老醋、山西陈醋、镇江香醋、浙江米醋、保宁醋……酸味食物有保健作用，夏季出汗多而最易丢失津液，故需适当吃酸味食物。

    去过永春参观过醋厂，一个个大缸几列排开，一股“酸”味扑面而来，除了用来做调料，还可以用来制作醋饮料，一瓶果醋，直接兑水喝，夏日饮用尤其合适。

    山西人会吃醋，以前逢过年，别处都是供应好酒，太原的油盐店却贴出告示：“供应老陈醋，每户一斤”。可见这醋在山西人厨房里是挺重要的。北方人爱吃酸饭，把好好的饭焐酸了，用沁凉的井水一和，吃得那叫一个欢实。真是一方水土养一方人，这要是南方的话，保不定得拉肚子。

    以前有人来给姑娘说亲，家里先问，那家有几口酸菜缸，酸菜缸越多，说明家底子越厚，姑娘嫁过去不吃亏。懂得过日子的媳妇，家里再怎么困难也得备几个酸菜缸。东北人爱吃酸菜炖粉条再加上大猪肉，红极一时的歌曲《东北人都是活雷锋》里面有句歌词，“俺们那嘎猪肉炖粉条……翠花，上酸菜。”酸菜炖粉条成了东北人饭桌上的标配。

    吃酸可以开胃，醋更有杀菌的作用，福建沿海吃海鲜必要一碟姜醋，海鲜刚从海里捞出不加任何调料白水煮开，蘸着姜醋味道最好，最能吃出大海的味道。一同事，每次出外就餐，必先喝下一碟醋，说是既杀菌又开胃，但说实话经常白口喝醋的人牙齿一定不好，醋有腐蚀作用，长此以往，这牙齿哪受得了。

    广西人也爱吃酸，酸可以说是广西菜最大的特点。汪曾祺写到一次和贾平凹去南宁，不爱吃招待所的饭，随着贾平凹到外瞎吃，贾平凹一进门就叫“老友面”，“老友面”就是酸笋肉丝面汤。广西桂林米粉遍布大街小巷，去桂林旅游肯定得尝一尝，这米粉离不开酸豆角。去桂林旅游，坐车坐得晕头转向，叫了一碗桂林米粉，说实话粉没什么特别，只是比我们平常时的粉粗，但就那个浇头实在是好，几口酸豆角下肚，整个人都清爽了。

    南宁有句老话，“英雄难过美人关，美人难过酸野滩。”南宁女孩把各种酸过的食物当零食，包括各种当季的水果，别的地方的人讲究“不食不时”，南宁却把当季的水果拿来酸渍，即为“酸嘢”，采用时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。

    看来饮食真的是带有很强的地方特色，上海人嗜甜，重庆人嗜辣，武夷山人喜欢吃苦笋炖小肠。离开生养自己的故土来到新的地方，住能将就，唯有吃无法将就，所以才会有“水土不服”的说法。当然如今南北大融合，饮食上也没有太明显的界定，所以你会有“直把他乡当故乡”的感觉，味觉上的乡愁也得到了很好的慰藉，这就是食物的力量。