程新兵

    “黄豆、绿豆、黑豆在水里，长出尾巴。”这是我小时候经常猜的一道谜语，说的便是豆芽菜。母亲将新采收的豆芽菜做成素炒豆芽、豆芽炒蛋、凉拌豆芽菜、醋熘豆芽等菜肴，当然若是吃火锅时，则是必不可少这味美的豆芽菜。母亲做的豆芽菜，色相好看，味道清香，口感清爽，又脆又油，是我儿时最喜欢的一道菜肴。因为我们爱吃，母亲便经常培育，尽管培育豆芽菜程序烦琐，费时费力，但母亲乐此不疲。

    豆芽菜是家常菜中的极品，有诗赞曰：“清水浇淋洗尘缘，爽脆可口人喜欢。青绿葱花油中烹，嫩白豆芽锅中翻。春夏秋冬寻常有，佐酒拌饭在人间。”豆芽菜，农家人餐桌上最常见的一种蔬菜，不光在冬夏季受欢迎，其实一年四季都可以吃到美味的豆芽菜。因其味道鲜美，营养丰富，兼具清热利湿，消肿，润肌肤的作用，对青少年的生长发育和贫血治疗都有好处，故深受人们的青睐和追捧。

    初夏时节，生豆芽堪绝，清水淋

    柔萌芽悦，强壮盆中岁月。每到夏季，当我食欲不振的时候，母亲便变着法子做出一道道我爱吃的菜肴，而我最喜欢的还是母亲做的豆芽菜。穷苦年代出生的母亲，对食物有着天然的敏锐感，练就了一手烹饪的好

    本领，同时善于因

    材取食，化简为繁，比如这一粒粒不起眼的小豆子，经过母亲的妙手摆弄，像施了魔法一样，几日后便长成了一棵棵郁郁葱葱惹人爱的豆芽菜。

    母亲培育豆芽菜有选种、浸种、装容、淋水、采收5道工序。选种，母亲把当年收获的黄豆、绿豆、黑豆等豆类，但最常用的还是黄豆和绿豆，用木盘摇滚后，除去破瓣的、干瘪的，虫蛀以及沙土等杂质，挑出颗粒饱满、完完整整的豆种子，这是培育的第一步。浸种时，母亲将选好的饱满的豆种子，淘洗干净，放在大瓦盆里，用清水浸泡6-7小时，使豆粒充分饱胀，没有皱纹为止。装容时，母亲将发胀的豆种子装入瓦坛或木盆，控出多余的水，用一块干净的湿布蒙上去，盖密。淋水是最关键的一环，豆芽生长必须有充足的水分，母亲日日查看，每次淋水时整个容器内豆芽普遍淋到，使淋下去的水与出来的水温度一样，间隔4-5小时淋水一次，白天、晚上都不间断，如此重复两到三次即可。达到有真叶出现时，便进入了采收的环节，如等根部长出较多的须根则豆芽菜便是太老了。此外，培育过程中不要见太阳光，培育完一次后要将容器用开水洗过，防止有病菌危害。

    “有彼物兮，冰肌玉质。子不入于淤泥，根不资于扶植。”由于不需要种在淤泥里，因此豆芽和笋、菌子又被古人并称为三种最干净的菜蔬。古人赞誉它是“冰肌玉质”“金芽寸长”“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。《本草纲目》中记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身。其实，关于豆芽菜还有一则广为流传的典故，明代宣德年间，朝廷考试应选的题目是《豆芽菜赋》，蒙城人陈嶷得了第一名，一时在民间传为佳话。这普普通通的豆芽菜尽管其貌不扬，但“夫天下之味，适口者为佳；天下之士，无欲者为贵。”这或许便是豆芽菜给人最好的启示。

    豆芽物美价廉，质地清脆可口，鲜嫩味甜。不过，由于豆芽含水量很大，保存起来不方便，小时候每当每次我们想吃时都是需要母亲动手亲自培育。虽说这些寻常的豆芽菜，如今在商场、超市、菜市场是寻常物，也很廉价，但我最怀念的还是母亲的豆芽菜，在我心里珍贵万分，因为它浸润着母亲的辛劳，母亲的智慧，母亲的挚爱。