凡夫子

    20世纪50年代，洪濑小吃品种多，且便宜，摊头早晚不同，白天上下午也各有花样。

    大清早，街头巷尾就听到“小荷仁——豆！”“仁”字拉得很长，“豆”字戛然而止。同安巷十字路口炸油条摊生火了，豆奶担也露脸了。同气相求，豆奶配油条，一根油条2分钱，一杯豆乳3分钱，5分钱是绝妙早点。“碗糕——大盅、小盏，红糖、白糖都有！”嘴馋的小孩，很早就坐在门前等候了。

    商店开市后，乡下入街买卖的人逐渐多了，街上熙熙攘攘，生意十分兴旺。街边小吃摊也陆续开张。摊主声嘶力竭地招揽食客：

    “来，来，来——何跷的卤面，一碗五分！”

    “烧，烧，烧——陈天文的大肠灌猪料（猪血），补血清肺呵！一碗一角。”连名带姓，自我推销。这种小吃对于钱包小而胃口大的客人很有吸引力，食客都站着吃。比面包大的红糖麦粽粿也亮相了，十分诱人。最抢手的是润娟的乌龟粿。那切碎、煮烂的鼠曲草，和米浆团揉搓作皮，绿豆馅。嚼不黏齿，甜而不腻，是海外侨亲返去必带的洪濑美食，且必须预订。

    那时，小吃价廉物美，是你今天做梦也想不到的。

    云水岩似的九层粿，软嫩滑爽，厚墩墩一方，夹一片三层肉，一毛钱。薯粉槟榔芋捏作皮、笋丝猪肉馅的蒸包，一毛钱两个。手工辗皮的扁食（馄饨），一碗十个一毛钱。冒着热气的、包虾米、香菇的肉粽，一大个一毛钱。两毛钱就可以享受一顿不错的午餐：一大碗浇肉汁的米饭五分钱，一块卤肉五分钱，任你挑肥拣瘦，一碗牛肉羮汤五分钱。最便宜的是一碗米粥两分钱，配咸萝卜干，咸菜不收钱。

    夏天的午后，退市了，小吃担穿街走巷开始做镇民的生意。这边吆喝“清凉解暑的石花膏——”那边高声回应：“甜蜜润喉的豆花——入嘴免嚼。”

    菜市场的小吃摊有座椅。蔡送才的鸭仔粥担头一挑到菜市，食客就聚拢过来。他一手勾碗，一手掌勺，开始有节奏地忙不停。一个搭档洗碗、收钱。他一口气卖完一锅粥，生意出奇的好。不过，见好就收摊，不贪多损身。扁头的水丸汤也紧跟其后。担头未到，食客如烟瘾，就在摊位的椅子坐了。

    入夜，忙忙碌碌一天后的酒客，总想找个地方喝它半斤地瓜酒或四两五加皮。于是，各种风味小吃又是一翻新景象。街道旁香飘四溢。蚝仔煎摊出台了，“当——当当！”锅铲敲响锅盘，食客听声而至。三摊“批炸担”齐头上街，各据一方。摊上五味俱全。煎豆干、蘸蒜醋，酥脆爽口的炸鸡卷配酸萝卜片，色味俱佳的卤猪头皮，大肠灌糯米，小肠填豆干。那一摊牛肉面生意也火了。面条可自选掺牛肉、牛杂、牛百叶，别有风味。“批炸担”的特色：杯里的酒是浸泡热水的，很能引酒客入座，因热酒不伤脾。

    那年代，洪濑周边东林、西林、谯琉、墙头村落当家的农民，有时卖牲口、家禽或农产品后，入夜，常三三两两步行三五里路，上街吃夜宵。在街道旁的“批炸摊”花它几毛钱，一份猪头皮、牛杂，半斤地瓜酒，下了肚才心满意足地哼着歌仔调：“天下太平年，百姓乐颠颠。夜里不闭户，路上无贼抢。”喜悠悠地回家了。

    那时，洪濑没工厂（1958年后才有街道、公社办的几个厂），雇个人的手工作坊就算有规模了。无业的镇民为生计，都钻研独门、有特色的手艺。一仙一术，各显神通。经营的理念是货真价实，童叟无欺，薄利多销。因此，小吃摊的生意特别繁荣兴旺。

    再说，饮食生意，本钱小，资金流转快。也有赤手空拳抢关刀的，无须本钱。我有一个朋友卖扁食（馄饨），一早，他到五谷店买面粉，赊账；往肉摊称肉，挂账，入蔬菜店采葱蒜，欠账。傍晚收摊，才一一与货主结账。欠账不过夜，货主亦欢迎。朋友信用好，后来，只要交代一句话，商户就送货上门了。朋友常说：“信用是人的第二条生命，有信用，就有命。”朴素的话语，却道出生存的真谛。

    洪濑小吃是一代人的记忆，也是一道曾经亮丽的风景。