程新兵

    吃货界有句名言：吃火锅才是对冬季最大的尊重。在闽南到了冬天有一种美食叫咯摊，与火锅非常相似，是闽南人冬季吃食的首选。约上三五好友，或与家人团聚在一起，一边谈天说地，一边夹起来浸入在汤汁中的底料或蔬菜，烟火气十足，那种惬意的滋味瞬间让时间都变得慢了许多。

    咯摊，初看很容易误读，闽南语读音为Kotua，以大骨汤作汤底，主要材料是大肠头、灌肠、瘦肉、蛋肠、猪肺、猪肝、肝沿（猪肝附近的肉）、火锅料，将这些配料经过简单地手抓地瓜粉之后就一起入锅煮沸，然后捞起来放在两个大碟子里。每个人根据自己口味调配酱料，喜欢吃辣的，还可以加点泡水辣椒。一碗白米饭，直接放点葱花在自己的汤碗里，来一勺热滚滚的汤，三样凑在一起吃，非常爽口。

    闽南美食众多，但每种美食似乎都有一个动人的传说，闽南咯摊也不例外。民间有两个版本流传比较广泛，其一说的是，闽南咯摊起源于泉州永春五里街，至今已有两三百年的历史。据说清朝时期，五里街是繁荣的海鲜农副产品集散地，天南海北的商人们聚集于此，吃饭时摆上朱红色的八仙桌和长条凳，围坐成一圈，一边吃饭一边聊天。由于食材煮熟后会在锅中翻滚，发出“kokoko”的声音，和“咯”的闽南语发音非常相似，“咯摊”之名便由此而来。

    还有一个版本说的是，以前泉州永春五里街有户穷人家，过年时看到人家都在煮着好料吃，他家里没啥煮的就放了几块石头到锅里去炖，邻居问他：“炖什么呢？”他开心地说：“我在炖猪蹄呢。”水沸了，石头会在锅里发出“kokoko”的声音，就像真的在炖猪蹄一样，“咯摊”因此得名。

    闽南咯摊虽不是名贵小吃，但吃法讲究，有传统吃法三部曲：第一是放点青葱花在碗中，淋上滚烫的几勺汤水,喝出汤的健康原味、醇厚鲜美；第二是捞出食材，醮上永春老醋或加点辣酱配饭吃简约质朴、韵味无穷；第三是捞取完汤底，最后烫一份时令菜蔬清爽怡人、焕发青春活力。

    闽南咯摊是闽南一道有名的小吃，是一种最能体会到亲情、友情的吃法：几个人围坐在一起，像吃火锅一样把许多食品放在铁锅里煮，这些食品以煮熟后的猪内脏为主，汤用大骨头炖制，同时加上青菜和豆腐、豆干等配料。在闽南，每逢节假日，总会有许多人特意围坐在一起吃咯摊，并被闽南人带到了东南亚等国家，深受当地人喜爱。许多人到了闽南都要吃上一顿咯摊，不然旅程似乎总觉得少了点什么。

    闽南咯摊最大的特色就是清淡，而功效就是补钙。闽南咯摊里的滚滚大筒骨汤将时间熬成淡然的味道，它是简约醇厚充满爱的一种健康味道，也是温情质朴围着吃的一种幸福味道，就像揭开平凡生活那层似有若无的朦胧，将海丝文化和闽南文化融合沉淀的精彩释放得淋漓尽致。