■通讯员李雅瑜本报记者周海文

    10月19日-25日是南安市食品安全宣传周，今年的主题是“食品安全，人人有责”。

    近几年食品安全问题频频爆出，什么是食物中毒，如何保证食品安全？带着问题，记者采访了南安市疾控中心有关专家。

    “食物中毒是当人们食用了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或误食了有毒有害物质后，出现非传染性的急性、亚急性疾病。”该专家介绍，但寄生虫病、食物过敏、慢性中毒、暴饮暴食引起的急性胃肠炎或伤寒、病毒性感染等肠道疾病都不属于食物中毒的范畴。

    需要提醒的是，食物中毒潜伏期非常短，一般进食后24小时-48小时内就会发病，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。

    如何预防食物中毒？专家表示，市民应遵循“食品安全五要点”，让食物保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、并在安全的温度下保存、使用安全的水和食物原料，可以有效减少食物中毒的发生。

    第一，原料安全要保障。首先应做到原材料和水的安全。尽量选择新鲜优质的食材，并注意查看食品包装完整和保质期。使用安全、洁净的水制作和处理食物，水果、蔬菜等食物要在流动的清水中清洗揉搓30秒以上，配合去皮、焯水等措施更能减少农药残留。

    第二，保持清洁记心上。在手上甚至厨房的案板、刀具等上面都可能找出许多导致食源性疾病的微生物。所以要保证食品安全，应饭前便后洗手，定期清洗、消毒餐厨具，避免虫、鼠等动物接近厨房和食物。

    第三，生熟食物要分开。生的肉、禽、蛋及海鲜类食物容易携带各类病毒、细菌和寄生虫，如果不与其他食物区分，易发生交叉污染。所以，处理生食时最好使用专门的刀具和案板，储存食物时也要注意生熟分开、荤素分开，确保安全。

    第四，食物烧熟煮透吃。食物在被加热到70℃（中心温度）以上时，大部分有害微生物才可能被杀死。所以，建议不要生食肉类、海鲜等食物，熟食和剩饭菜再次食用前也要先确认未发生变质，再彻底加热食用。

    第五，食物存放要讲究。将剩饭菜在室温下放置2小时以上就可能引起微生物的迅速繁殖，而微生物在5℃以下或60℃以上时，其生长速度会减慢甚至停止。剩饭菜及易腐烂的食物要及时放入冰箱冷藏，尽量避免室温下化冻食物可以减少食品安全风险的发生。

    近日发生的黑龙江酸汤子食物中毒事件，也引发了公众对食品安全的再次思考。该事件从根本上违反了食品安全五要点中“在安全的温度下保存食物”的要求。市疾控中心的专家建议市民，在家里尽量少做或不做那些需要长时间发酵的食品。发酵时适合有益微生物生长的环境，也适合一些有害微生物的生长繁殖。也许之前做了100次发酵食品都没有出现问题，但只要一次不小心带入了像椰毒假单胞菌这样的有害微生物，就要付出惨痛的代价。