董艺玲

当第一缕秋风悄然吻过脸颊时，季节的笔触便开始勾勒出秋的美好轮廓。安溪特色美食芋包又一次登上了荧屏的“大雅之堂”，在流光溢彩的新闻直播间里，被千万目光反复摩挲。顿时，那些藏于秋风中的滋味与旧事，如蒸笼揭盖时喷薄的热气，骤然弥漫心间。

二十世纪八十年代，我在小镇求学，寄住在外婆家，每当初秋时节，小镇的水芋成熟了，外婆就开始念叨着周末做芋包。她先上街买两三个芋头、一小块五花肉、一把葱头和一些虾皮。洗净五花肉和葱头并切好，把虾皮炒至金黄，这几种食材混合在一起，加点盐和酱油，加入八角粉搅拌均匀，炒一些花生仁用石臼捣碎，煮一些甜地瓜粉备用。我给外婆打下手，外婆总是不厌其烦地指导我如何准备这些食材，切葱头时，那刺鼻的气味让人忍不住流眼泪，外婆总是细心地盛半碗水放在旁边。

第二天的凌晨四时许，外婆就会轻轻叫醒我和小姨，外婆先将芋头去皮后，让小姨用“芋磨”磨芋，“芋磨”是用石灰和沙子做成的，表面粗糙，磨出来的芋泥保持了水芋的颗粒性，使芋包的口感更胜一筹。磨芋时，要在“芋磨”周围围上一圈干净的油布，防止芋泥溅出。而我和外婆一起用石磨磨前天晚上浸泡的米，外婆推磨，我拿着勺子，将浸泡得微涨的米连同清澈的井水，一勺勺舀入那旋转不息的小孔里，推磨的声音总伴随着清晨的鸡鸣，细腻的米浆缓缓流出，恰似岁月长河中流淌的脉脉温情。

白米和芋头是芋包皮的主要原料。一般米、芋的比例为1∶1，将两种食材混合加入食用油、盐等调味品，再搅拌均匀。馅料随着生活水平的提高越来越丰富了，人们会根据个人的口感加入虾仁、香菇、冬笋或马蹄等，将以上食材切成丁状，再加入调料。所制芋包有咸的，有咸中带甜的。做芋包时，用勺子将米芋浆舀进蒸笼作底，一个芋包一小勺，圆润如满月初升，然后加入花生碎，接着放上馅料，若不加花生碎也别有一番风味，再用一小勺浆液把馅温柔覆盖，蒸笼里盛满了秋的丰饶。最后将蒸笼放在鼎上，盖上锅盖，文火蒸半个小时便熟。

每当芋包蒸熟时，外婆总是夹一个放在碗里递给我，我总是迫不及待地接过来大快朵颐。这鲜香可口、风味独特的芋包，如果用食用油炸一下，更是外酥里嫩，口感爆棚，美味极了。这道传统小吃，可以搭配安溪功夫茶解腻，也可以炖一锅鸭汤一起享用，那就堪称绝配。

做完芋包，要是有芋头剩下，外婆便会放在锅里蒸一蒸或加水煮一煮，加上一点白糖，搅拌一下，香甜可口。有时外婆会煮上一锅芋头咸饭，有时煮芋头米粉汤，有时煮芋头粉团……那些关于芋香的记忆，令人垂涎欲滴且终生难忘。

芋包相传起源于明清时期安溪县湖头镇民间节庆活动，李光地曾把宫廷烹饪技艺与当地芋头结合，改良了芋包制作工艺，后来成了康熙帝喜爱的美食，变成了“宫廷御品”。独特的制作技艺，已传承数百年，随着商贸发展，逐渐演变为日常待客及节庆必备食品。

时代的车轮滚滚向前，“芋磨”和石磨早已被现代化的机器所取代，如今做芋包省时省力，非常便捷。秋光如昨,芋香依旧。芋包在齿间留香，往事在心头回暖，那深藏于岁月肌理中的烟火图景，散发着融融的人间温情，似一颗璀璨的珍珠，永远在记忆深处闪耀。