蔡永怀

    每年腊月，我总觉得日子过得太慢，期待春节早早到来。腊月下旬，家里要进行一次大扫除，称为“筅尘”，屋里每个角落都要打扫，屋檐比较高，扫帚要绑在竹竿上才够得着。“千门万户曈曈日，总把新桃换旧符”，春联由桃符演变而成，为了增加春节的喜庆气氛，家家户户都要贴春联。我家春联都是买现成的，再用地瓜粉放入锅中芡成糊，把春联贴在自家的门框上，还会买一些年画贴在墙上，家中便焕然一新，喜气洋洋。

    腊月二十九，家里就要准备年货，炊糕、炊果、炸醋肉，父亲做的“鸡卷”特别好吃，制作“鸡卷”的选料是关键，原料有猪油网纱、葱花、荸荠、五花肉、鸡蛋、地瓜粉，把葱花、荸荠等食物掺和一起,加少许水和鸡蛋搅拌，用猪油网纱包成筒状，放进篾笼里蒸熟就可食用，也可以把蒸好的“鸡卷”放入锅里油炸，切成小块拼在盘中，放上几叶芫荽，赤褐色的“鸡卷”，绿色的芫荽，红色的甜酱，这样色香味扑鼻而来，可使你食欲大增。

    过年蒸碗糕也是件有趣的事，大米经过一天的浸泡，用小勺注入磨轮的孔中，大米在石磨里磨成米浆，米浆沿着石槽流入桶中。加入糖搅拌均匀，盛在特制的糕碗中发酵，摆在蒸笼中，置于灶台上。奶奶特别吩咐，在灶台前不能乱说话，不能随便打开盖子，等蒸熟后，碗糕表面裂开像花朵一样，长辈说是“碗糕笑了”，来年一定会平安发财。

    母亲还会用粳米磨成浆，白萝卜磨成泥，掺合在一起凝固，蒸制过后便是“菜粿”，在油锅里翻炸，呈金黄色，外酥内嫩，口感绵甜。母亲还给我们讲了一个古老的故事，相传，惠安紫山乡李氏，父母早逝，与兄嫂生活在一起，芳龄十八，天生丽质。那时闽王要选妃，嫂子想倚仗权势，要李姑娘入宫竞选，不料李氏头生疥疮，嫂嫂大失所望。家里常年只用萝卜当菜品，有一天李氏与嫂子争吵，嫂嫂怒气冲冲地往李氏的头部猛打，说来奇怪，李氏头上的疮疤竟被打掉，生出一头秀发，终于被闽王选中。她入宫后吩咐御厨要常备萝卜，厨师有多年的烹饪经验，将麦粉和萝卜丝做成菜包，在一次宫宴上端出，宫里大臣吃后，连连称赞，因食料简便，在民间广为推广。

    大年三十日晚上要准备“过年饭”，祭祀祖宗。“过年饭”便是一碗白米饭，配上芋头、红鸡蛋、橘子，插一枝春花。接近午夜十二点时要燃放一串鞭炮称为“辞年”，过了午夜十二点也要燃放一串称为“开正”，真可谓“爆竹一声辞旧岁，桃符万户庆新春”。

    正月初一，我总是早早起床，早餐吃鸡蛋面线，面线象征福寿绵长。穿上新衣服向邻里亲戚拜年，碰到熟人双手作揖，第一句话就喊“恭喜”，主人总会热情地请吃蜜饯糖果，以示甜甜蜜蜜。我的曾外祖母对孩子非常疼爱，总是先到银行换来崭新的纸币，放入红包里送给我，揣在怀里，暖在心里。