戴高山

    妻子昨晚发信息跟我说，儿子店里正绑肉粽，她去帮忙了。她说，家里也买了五斤糯米，准备端午时节，绑绑肉粽。

    是的，端午到了，心中有许多往事，想说一说。

    困难时期，母亲绑粽子，多半是没有肉的糯米粽子。将泡过水的糯米，加入些许盐巴，放入油锅中拌炒一下，再用粽叶包扎好，放入水中烧煮。尽管如此，米粽在当时仍然是一种十分可口的美食，天天喝糊的我们，有米粽吃，真香啊。

    到了妻子绑粽子时，除了该有的糯米，佐料可就丰厚多了，有五花肉、海蛎干、鸡蛋、香菇、干贝等。妻子先把这些佐料炒半熟，再用同样的方法，将浸泡过的糯米加盐，放入油锅中拌炒，最后用粽叶包扎好，放入水中烧煮。这才是真正的“烧肉粽”，香、甜、粘、滑，煮到熟烂适中，入口时，尽是人间美味！

    肉粽烧熟时，远远就能闻到佐料和粽叶混合的香味，在五月，处处飘香。所以，后来生活条件好了，有了肉粽后，米粽就逊色了，没有人吃没有人做了。

    在闽南，绑肉粽并非只有端午才有，逢年过节时，只要有祭祀敬神之类，都可以绑上一些肉粽，以烧香敬神用。肉粽外面有一层粽叶包裹着，不管什么时节，存放时间相对较长，不易变质馊坏。所以，肉粽也是闽南人普遍的一种敬神食品。

    闽南人把包粽子的大竹叶，叫做粽叶，是采自内山里大叶竹子的竹叶。山里人把这种竹叶采集晒干之后，捆绑成50片大小的一捆，放到集市里去卖。绑粽子时，先把粽叶解开，放入水中浸泡，再放入开水中烧煮。这样做的目的，是让这些粽叶在开水中清洁软化，并从原来枯干的黄色中，回归原有的墨绿色泽。

    烧煮后的粽叶，放在开水中自然冷却，得用刷子把每一片叶子正反面刷洗干净，然后晾干待用。把粽叶洗净后，按上述所说的方式，把糯米和佐料煮好，就可以包粽子了。

    妇女们用一片或两片粽叶重叠，在中间折成三角形，一般粽叶背面向外，内面朝里；然后在三角形的空间里，加入糯米和佐料，再用余下的粽叶顺方向将糯米和佐料包扎起来；最后，用麻绳在粽子中间打个活结，十个八个连成一串，放入水中烧煮。一般烧煮一段时间后，我们拿出其中一个，用手一捏，如果整个粽子发软，就算熟了。

    而粽子的香甜美味，多半依赖于那一层粽叶。因为有了这层粽叶包裹，糯米和佐料的味道不会渗入汤水之中，保证这些食物煮熟之后，原味原汁，加之粽叶释放出来的香味融入食物中，成了天然的美味食品。

    所以，不止在闽南，在中国传统的食品中，粽子也是经久不衰的。