黄颖

    王朔在回忆梁左时说道，梁左好吃。炖老母鸡是他的最爱，等大家都吃得差不多了。他把那锅老母鸡端到自己面前，擦了汗，拿下眼镜，仔细捡着，一根骨头不落地放在嘴里过一遍，这梁左是懂吃的人，吃老母鸡，最好吃的是浸在汤里的那些稍微连着肉的骨头，啜着骨头里带着汤汁的骨髓那感觉实在是太美妙。

    一锅好汤，关键在新鲜，怎么辨别肉是否新鲜，看骨髓，当天现杀的，和冰冻最大的不同在骨髓，现杀的骨髓鲜红。

    家里有人骨折了，中国人食补讲究以形补形，每天必买根猪大骨炖汤。卖猪肉的拿着刀用力往下一砍，但不能砍断了，裂开最好，骨髓不会流出。用热水焯一下，放到锅里炖，加点盐巴就好，就这一根猪骨头可以吃两三顿。

    把骨头上的肉悉数剔下，把骨头里的骨髓用筷子拨拉出，这猪大骨的骨头眼够大，足够筷子伸进去。第一次熬的汤，加点蔬菜，大白菜，或是香菇，就是一锅好汤。骨头继续熬，再熬个两三次不成问题，第一次没有拨拉干净的骨髓，随着水的滚沸，慢慢地流到了汤里。这时熬出来的汤可用来下面条，或是煮咸粥，滋味都很好。

    早先猪骨头并不被待见，后来有人慢慢认识到骨髓的美味，把猪骨头的关节处切开一半口子，骨髓不至于流出，有了缺口也方便用手掰开。去一友人家吃饭，对方更是细心，一人一把小口汤匙，拿着小匙往骨头眼里把骨髓舀上来，撒点香菜末盐巴，这滋味妙极了。不被待见的猪大骨也荣登大雅之堂！

    家里煮鱼，鱼头肯定是我的专属，当然不是像某篇文章里写的，妈妈说爱吃鱼头是为了把鱼肉留给孩子。不吃或不敢吃鱼头的人是不会知道鱼头的美味，鱼头中的鱼云和那啫喱状的部分，应该都是鱼骨髓的一部分。鱼头的骨髓只能动用嘴上功夫，把能吸的尽量吸出，最后咀嚼鱼骨头，把骨头中最后的骨髓也尽数吸出。嘴巴吃着，眼睛看着被吸溜干净的鱼骨头，这一顿吃得极美。

    蔡澜说，小时候吃海南鸡饭，最好吃的并非鸡腿，而是斩断了骨头中的骨髓，“颜色鲜红，细啜之下，一小股美味的肥膏入口，仙人食物也”。是的，食“髓”知味，每一滴骨髓都被值得认真对待。