陈佳兰

    一份海蛎饼、一碗扁食汤，看似简单的搭配，却承载了我整个童年的味蕾，特别是母亲亲手炸制的海蛎饼。

    海蛎饼是福建多地独具风味的名小吃，在莆仙方言中也叫“蛾饼”“蚮饼”。“蛾”和“蚮”是当地海蛎的发音，也因将其作为主材料制饼而得名，是不少莆仙人外出谋生的一道美食手艺。

    上世纪90年代，父亲在老家镇上经营一家饭店，每天到店吃饭的商客络绎不绝，选材、切菜、配料、烹饪，父亲都用心用情地做好每一道菜。母亲则承担挑水、洗菜、端盘、送餐的杂活，小饭馆经营得有声有色。后来，爷爷腾出时间到店帮忙，母亲就给自己在店门口架起了海蛎饼摊，一来为父亲饭馆多添道特色美食，二来也给家里多带来一份收入。

    在父亲的指导张罗下，母亲的海蛎饼摊紧锣密鼓地开张了。生碳、烧火、架锅、热勺，父亲娴熟地为母亲准备新战场。母亲则认真地调配浆料和食材，地瓜粉、豆腐、青蒜加水混合拌匀，白糖、酱油和五香粉加入海蛎、瘦肉腌制备用，客人一到就开工制作。炸饼间，母亲端坐在油锅前，左手扶花形长铁饼勺，右手舀勺浆料平铺在饼匙上，加海蛎、添猪肉，再铺上薄浆放入油锅一炸，状如梅花的海蛎饼便制成了。

    “老板，来五个海蛎饼，三碗扁食！”

    “老板，这桌要四个海蛎饼，两份大肠炝！”“好嘞，马上出锅！”

    刚出炉的海蛎饼鲜香扑鼻、外酥里嫩、色泽金黄，再配上一碗父亲烹饪的扁食汤或大肠炝，店里的老食客纷纷竖起大拇指，都对这美味的搭配赞不绝口，第一天营业便收获了满堂喝彩。

    海蛎饼生意红火后，母亲游说了还在工厂做工的小姨到店帮忙。小姨无法抵抗油烟扑面的日常，主动挑起走街串巷售卖海蛎饼的重任，母亲则周而复始地坚守在摊位前油炸制饼。一个五毛钱，从上午九点到临近中午，每天三四小时的售卖，总能把百来个海蛎饼兜售精光，看着“满满”的战利品，母亲和小姨都惊喜不已。

    在父母亲的用心经营下，饭店的生意蒸蒸日上。那时的我还未上学，每天只懂跟弟弟在店里嬉戏打闹。忙碌间，母亲也习惯将下锅前几个“不成形”的海蛎饼递予我和弟弟品尝，别看造型“奇特”无比，饼内裹着的海蛎和瘦肉却是超大分量。我和弟弟馋得不行，定是要蘸上酱醋搭配着吃，母亲总说我们“人小嘴刁”。

    几年后，父亲在村里分配的土地上盖起了房子，饭店也因沿街道路改造，停业了近半年。重新开张后，爷爷的身体也大不如前，母亲当即舍弃海蛎饼摊专心做起了副厨，许是在父亲的严格教授下，母亲烹饪起莆仙卤面、炝蛏溜、海蛎煎、卤猪蹄等家乡美食也是信手拈来，日子在平静里缓缓流逝，店里生意也红火如初，我却总不忘母亲“独特”的海蛎饼味道。

    一日，母亲听闻老街新开了家海蛎饼铺，便上街买来数个予我们解馋，吃过后却觉得不及母亲自制的味香。在我们姐弟仨的强烈攻势下，母亲只好重架油锅、重配浆料，耐心地炸起了海蛎饼，而这一次，仅为家人和邻里乡亲制作品尝。往后的日子里，好长时间未再品尝到母亲的手艺。

    记忆最深的，是远居上海的堂哥首次带女友到家中做客，母亲热情地招待了他们。围裙还来不及摘卸，就快速奔向市场精挑细选起食材，到家一阵洗切配菜后，又从柜中翻出存封许久的饼匙，冲洗擦干便烧锅、热油、开炸起来。那天，母亲认真地做着舀浆制饼的动作，一个个鲜香酥脆的海蛎饼被我们送入口中。儿时的味蕾在记忆里不断涌现，我嬉闹地跟母亲调侃不公，母亲则笑着说等我带回另一半，也定再为我炸制一次。

    参加工作后，忙碌的时间越来越多，母亲唤我们回家也常以海蛎饼为诱。但都说，父母的爱是满满当当的！正是如此，回家还来不及等母亲开锅，父亲总争先张罗一桌又一桌的美食填充我们的味蕾，待要返程时母亲只能遗憾承诺下次再做。虽是如此，当我们姐弟仨带回另一半时，母亲真为我们架起了油锅，她说要炸制“超级”海蛎饼予我们品尝，超量的鲜海蛎、瘦猪肉和特调的鲍鱼片，一个个大而饱满的海蛎饼在母亲的调配下实现了“超级”蜕变，我想，这就是母亲向我们表达爱意最质朴又独特的方式！

    也曾探访过许多名街古巷，品尝到各式风味独特的海蛎饼，但许不是母亲亲手炸制的，总未能吃进我的心坎上。后来才知，我想念的不仅是家乡的味道，更是承载着母亲至情至深的恒久爱意。想来，在我们长长的一生里，若总能吃上一口母亲特制的家乡美食，是件多么幸福的事！