程新兵

    品点闽南饮食和闽南食俗，有一种美食总是萦绕在脑海，冲开味蕾的禁锢，让人禁不住垂涎三尺……

    它就是五香卷。五香卷色泽赤褐，皮香酥脆，馅料嫩滑，热食味道甚佳。初识五香卷是在二十年前，那时我刚来到人生地不熟的闽南谋生。一次友人邀约我赴其家宴，席间上的第一道菜就是五香卷。细长的五香卷蘸着番茄酱，吃起来甜爽、清脆、滑嫩、鲜美，那种感觉妙不可言。

    五香卷不似北方的煎包、煎饼、大饼，吃起来味道细腻，口感清爽，油而不腻，非常迎合南方人的口味。友人告诉我，五香卷虽小，但名气很大，是福建闽南地区具有代表性的地方小吃之一。五香卷的独特之处在皮和馅，皮是用一种专门的豆皮，馅是裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春卷状，再下油锅炸成焦黄，五香卷就做成了。每根分切成几段，蘸佐料进食，吃起来香、酥、脆、鲜等味道兼具。

    来闽南生活日久，慢慢融入当地生活，开始学着习惯闽南的饮食，五香卷是架起南北饮食差异沟通的桥梁，因为不管是喜甜的南方人还是好辣的北方人，都喜欢这道平民美食。欣喜的是闽南无论在普通家宴，还是在各种聚餐酒席上，五香卷都是必上必点之菜，而且往往还是头道菜。

    其实，五香卷的走俏，皆因其食材简便、做法简单、味道简洁，故而深受闽南人的喜爱，备受推广。从具有传统特色的小吃名点，逐渐演变为精制、高档的菜肴，从而跃上正规宴席，登上了大雅之堂，在闽南的婚宴、喜宴、过节餐桌上，是必上的一道菜。

    喜欢上这道美食，我尝试着去学去做，五香卷也逐渐成为我家招待客人的一道招牌菜。我根据南北不同的口味，调制不同风味的馅料，配制酸甜和咸辣两种蘸料，久居本地的闽南朋友尝过后直夸：“做法正宗，味道纯正”；临时到访的北方亲朋好友点赞：“口感上乘，色香味俱全。”

    人们酷爱美食，多因味蕾的满足，享受品尝之后的快感。不同的人群，找寻不同的美食快感。饮食如人，味则各异，品有不同，而上佳的美食总能找到一个平衡点，做到开放包容。比如，这道美味的闽南五香卷，精华在于馅料和蘸料，总能让来自不同地域、不同口味的食客得到满足和快感。