■本报记者 黄伟励 通讯员 黄秀美

7月气温升高，降雨增多，闷热条件易滋生细菌、真菌等微生物，食源性疾病传播风险也随之增加。南安市疾控中心的专家提醒，饮食安全大意不得，谨防病从口入。

“通常人们口中的‘食物中毒’实际上指的是食源性疾病。”专家介绍，这种疾病是由于摄入有毒有害物质而引发，这些物质可能通过食物进入人体，进而导致感染性或中毒性反应。食源性疾病包含食物中毒，二者核心症状相似，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻等，这些都是消化系统受到影响的典型表现。

生活中常见的引起食源性疾病的致病性微生物有沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等。沙门氏菌常常寄居在人和动物体内，常污染肉、蛋、奶及其制品，其中生鸡肉最易被污染。沙门氏菌污染具有隐蔽性，由于它不分解蛋白质，被其污染后的食物看起来似乎并没有变化。需要注意的是，夏季的高温高湿环境，给副溶血性弧菌等细菌的繁殖提供了便利。副溶血性弧菌则是一种嗜盐性细菌，它天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中，并且生命力十分顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，它主要污染的食品是海产品。

专家建议，预防食源性疾病的发生，我们应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”。首先应保持清洁，保持清洁是指蔬菜、水果、肉类等买回家后先用流动水清洗，烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品后要洗手，烹饪结束后要洗手，洗手时要用流动水和洗手液（肥皂）。另外，保持厨房环境和厨具炊具等的清洁也很重要。

市民还应做到生熟分开，将生的肉、禽、海产品与其他食物分开，单独存放，处理生食要用专门的刀具、砧板，避免生熟食物相互接触，交叉污染。

食物应当烧熟煮透，尽量少吃凉拌菜，此外肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物一定要烧熟煮透。

市民要在安全的温度下保存食物；做好的食物尽快食用，熟食在常温下放置不宜超过2小时，让食物冷却后放入冰箱内保存。从冰箱中取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。

市民要使用安全的水和食物原料，清洗食材要使用符合卫生要求的生活饮用水，喝清洁的饮用水，如瓶装水、生水应烧开后饮用；坚决不吃野味，不食用未经检疫的活禽畜，从正规渠道购买食材，不吃平时很少食用或没食用过的食品，避免出现过敏。同时，注意不吃过期、变质的食物。此外，我们还要注意餐具卫生，养成用餐时使用公勺和公筷的好习惯。