近日，南安市斗南小学的23名小记者走进泉州市阿兵哥豆制品有限公司，开启了一场关于传统豆干制作的探秘之旅。小记者有序地参观了豆干制作的完整流程，目不暇接，不时发出阵阵惊叹。从黄豆的筛选、浸泡，到磨豆、煮浆、点卤、压制，每一个环节都承载着传统工艺的智慧。

参观结束之后是实践环节。小记者分工明确：有的负责生火，为煮浆环节做好准备；有的专注磨豆，感受颗粒状黄豆变成细腻豆浆的奇妙过程；有的则小心翼翼地煮豆浆，在工作人员的指导下把控火候。

通过这次体验，小记者不仅亲手实践了传统豆干的制作技艺，更深刻体会到了匠人精神，每个人都收获颇丰、满载而归。　　　　　　　黄小红文/图

盐露留香，匠心传承

小记者陈伟霆指导老师陈雅斌

在一个阳光格外明媚的日子里，我作为小记者团的一员，满怀期待地前往泉州市阿兵哥豆制品有限公司。一路上，大家叽叽喳喳地讨论着，对即将开始的活动充满好奇。

当我们抵达基地时，那醒目的名称瞬间映入眼帘。一位穿着整洁工作服的工作人员热情地迎接我们：“欢迎小朋友们来到豆干制作基地！”随后，他带领我们参观了盐露豆干的流水线。只见那一块块豆干方方正正，像排列整齐的小士兵，又似打磨精致的石头，规整而坚实。工作人员一边引导，一边绘声绘色地讲解豆干背后的历史故事，原来这看似普通的豆干竟蕴藏着深厚的文化！

随后，最令人期待的制作豆干环节终于开始了！我们围在装着黄豆的大盆旁，仔细地挑出坏豆。接着，我们小心翼翼地用量筒量出5.05升的水，缓缓倒入装有黄豆的盆中，看着水渐渐没过黄豆，仿佛给它们盖上了一层轻柔的透明薄被。随后，我们把适量的黄豆和水放入石磨里，大家轮流着推动石磨的把手。一开始，石磨转动得有些吃力，我们费了好大的劲才让它缓缓转动。随着石磨运转，乳白色的豆浆如同涓涓细流般缓缓流出，散发出阵阵豆香。

我们把磨好的豆浆倒入锅里，又去抱来了一些木柴。一位同学小心翼翼地划燃火柴，“哧”的一声，火苗跳跃起来，迅速点燃木柴。火焰欢快地燃烧，映红了我们的脸庞。在煮豆浆的过程中，我们不敢有丝毫松懈，拿着勺子不停地搅拌着，因为工作人员再三提醒，如果不搅拌，豆浆就会凝固，那样就无法做出方方正正的豆干了。

这次活动，不仅让我们掌握了豆干的制作技艺，更让我深切体会到了传统美食文化的独特魅力。

寻味美食

小记者王佳予指导老师黄远梅

天刚泛鱼肚白，薄雾还未褪尽的金淘镇，已被阵阵豆香萦绕鼻尖，让人忍不住想起“口水直流三千尺”的趣话。今天，我们小记者团就循着这诱人香气，走进泉州市阿兵哥豆制品有限公司，解锁这道闽南特色佳肴的秘密！

走进公司大门，工作人员便带着我们开启豆干探秘之旅。首先是选豆环节，玻璃罐里整齐摆放着广西、安徽产地的豆子，工作人员抓起一把讲解：“广西豆颗粒饱满，做出的豆干更紧实；安徽豆口感温润，豆香更浓郁。”我们凑近闻了闻，果然能嗅到细微的香气差异。接着看碾磨工序，老师傅现场演示手摇石磨，“速度不能太快，不然豆子磨不细；也不能太慢，容易出渣”，边说边让我们观察磨盘缝隙的浆液状态，“要看到细腻无颗粒，才算合格”。随后的滚浆过滤环节，我们学着用细纱布兜住磨好的豆渣，慢慢挤压，看着乳白色的豆浆缓缓流入盆中，才明白“细腻口感”原来是这么来的——每一步都藏着老手艺的讲究！

做工如此讲究，味道定然不负期待。当工作人员端上刚出炉的盐露豆干时，我们迫不及待地围拢过去。我夹起一块，只见其表皮光滑紧实，散发着淡淡的卤香，入口咸香爽口，嚼劲十足，鲜味在舌尖上缓缓绽放。一口接一口，根本停不下来，最后索性将剩余的豆干一股脑儿塞进嘴里，满口的鲜香让人回味无穷，连身旁的小伙伴也忍不住赞叹：“太美味了，我还要再来一块！”

大饱口福后，轮到我们体验磨豆子。分组站在石磨旁，我们学着老师傅的样子，一人扶着磨柄，一人往石磨上洞口添加泡好的豆子和水。“左三圈要稳，右三圈要匀！”在工作人员的指导下，我们慢慢转动沉甸甸的石磨，刚开始还东倒西歪，磨出的豆浆带着粗渣，但经过几次尝试，我们逐渐找到了节奏。当细腻的乳白色豆浆顺着石磨缝隙缓缓流出，滴入下方的木桶中，发出清脆悦耳的“嘀嗒”声时，我们的脸上都洋溢着难以掩饰的喜悦。大家纷纷举杯品尝自己亲手磨制的豆浆，那清甜的口感沁人心脾。

紧接着，我们体验了煮浆的过程。土灶台旁，柴火已备齐。我们轮流上阵，有的负责点火，起初总被浓烟呛得咳嗽连连，后来学会了“先引火再添柴”的小窍门；有的则手持长柄锅铲，将磨好的豆浆缓缓倒入锅中。“要小火慢煮，并不断搅拌，以免煳底。”工作人员在一旁提醒。我们围在灶台旁，目不转睛地盯着锅中的豆浆，从平静无波到泛起细密的泡沫，再到浓郁的豆香扑鼻而来，整个空间都弥漫着鲜醇的香气。当豆浆煮至沸腾时，工作人员笑着宣布：“合格。”这时，我们才发现自己的额头上已渗出了细密的汗珠，手掌也被灶台烤得暖洋洋的，但这份亲手劳作的成就感，却比任何时候都来得更加强烈。

这场充满趣味的活动，让我们既尝到了美味，学到了手艺，更读懂了“慢工出细活”的匠心。这份藏着温度的美味，正等着和你分享！

探访盐露豆干

小记者黄睿晨指导老师吴亚莲

金淘豆干远近闻名，做法多样，可炸、可煎、可炒、可炖，每一种做法都令人回味无穷。那么，这样美味的食物究竟是怎样制作出来的呢？今天，我们走进泉州市阿兵哥豆制品有限公司，探寻豆干的制作工艺。

在工作人员的带领下，我们走进生产车间。透过那洁净明亮的玻璃窗，眼前的景象让我大开眼界。车间里，众多机器有序运转，发出有节奏的声响，仿佛在演奏一首欢快的生产交响曲。工作人员各司其职，有的在操作机器，有的在检查产品，每一个动作都那么熟练。讲解员一边带着我们穿梭其间，一边细致入微地讲解盐露豆干的制作流程。原来，制作一块小小的豆干要经过选豆、泡豆、磨浆、煮浆等10多道烦琐工序。我心中不禁暗暗赞叹：一块小小的豆干，竟蕴含着大大的学问！

随后，最令人翘首以盼的实践环节来临了。工作人员将我们分成三个小组，看到桌上摆放的石磨和颗粒饱满的黄豆，大家纷纷摩拳擦掌，迫不及待地想要一展身手。为了能率先完成任务，我们小组迅速进行了分工：两位同学负责往石磨中添加适量的水和黄豆，我和另一位同学则负责转动石磨研磨豆浆。起初，我们用力过猛，没有细细研磨，结果磨出来的几乎全是豆渣，真是“心急吃不了热豆腐”。吸取教训后，我们小心翼翼地将豆渣抠下来，重新放入石磨中，耐心且细致地进行二次研磨。不一会儿，乳白的豆浆便顺着磨盘前的小口缓缓流入下方的桶中。看着桶里的豆浆越来越多，我们真切地体会到了动手实践的乐趣与满足。

这次探秘金淘豆干制作的活动，不仅让我了解了豆干的制作工艺，感受到了匠人的智慧和用心，还让我在实践中学到了很多知识，懂得了做事情要有耐心和细心。我想，以后再品尝金淘豆干的时候，一定会更加珍惜这来之不易的美味，也会把这份匠心传承下去。

盐露豆干探秘记

小记者叶艺妍指导老师王瑞珠

今天，我们小记者团兴致勃勃地来到了金淘盐露豆干制作技艺传习所，探寻我们家乡的非物质文化遗产——盐露豆干的制作奥秘。

刚走进参观车间，制作豆干的首道工序——挑豆，便映入眼帘。工作人员耐心讲解，将劣质豆子挑出去是确保豆干与豆浆香醇口感的关键一步。挑完豆子后，我们看到了清洗豆子的过程，洗净后的豆子看起来更加光滑。

接着，我们体验了磨浆和煮浆。我们依照要求，将豆子放入石磨中，按照顺时针转5圈、逆时针转3圈的节奏，一边缓缓加入豆子并适量添水，一边匀速磨动。起初，对于转动石磨的技巧，我们有些摸不着头脑，但在工作人员的悉心指导下，我们逐渐熟练起来。随着石磨的转动，乳白的豆浆汩汩流出，质地细腻，散发着诱人的香气。

在煮制豆浆的过程中，我们遭遇了一点小插曲——火苗多次熄灭，不过在工作人员的帮助下，我们再次成功点燃。煮沸的豆浆散发出更加浓郁的豆香，我们迫不及待地品尝了一口。与市面上常见的甜豆浆不同，这杯豆浆入口微带豆子的自然本味，饮后余香绕舌，仿佛能感受到豆子本身的甘甜。

这次活动让我收获满满，我不仅亲眼见证了豆干的制作流程，更深刻体会到了传统工艺的独特魅力。真是一次令人难忘的经历!

“哇，今天要去参观豆干制作啦！”我兴奋得一蹦三尺高，作为小记者，能走进泉州市阿兵哥豆制品有限公司，揭开美味豆干的制作秘密，这机会简直太棒啦！

一进入公司大门，热情的讲解员就带着我们开启探索之旅。在参观中，我了解到制作豆干得从挑选大豆开始，每一颗大豆都得饱满圆润、质地优良。接下来，要经过浸泡、磨浆、煮浆等一系列烦琐的工序，豆干终于得以呈现在眼前。

参观完，最让我期待的动手体验环节终于来了——磨豆浆和煮豆浆。我站在石磨前，满是期待，我紧紧握住磨柄，深吸一口气，缓缓地推动起来。石磨发出“咕噜咕噜”低沉的声音，就像在和我悄悄说话。随着石磨的转动，白色的豆浆像一条条潺潺的溪流，从石磨的缝隙里流淌出来。

煮豆浆时，锅中热气腾腾，浓郁的豆香瞬间弥漫了整个屋子。讲解员全神贯注地盯着锅，凭借着多年的丰富经验，精准地掌控着火候。他告诉我们，火候的把握可是关键中的关键，一旦煮糊了，就会极大地影响豆干的口感和风味。

盐露豆干作为我家乡的特色美食，以其独特的咸香风味深受人们喜爱，这是老一辈传承下来的宝贵技艺。作为小记者，我更希望用手中的笔和镜头，将盐露豆干的故事传播出去，让更多人了解这令人赞不绝口的美食。

豆干制作之旅

小记者黄婧琪指导老师王瑞珠