本报讯（记者李杨瑜通讯员郑华婷）为积极响应泉州市申创“世界美食之都”的号召，在泉州菜烹饪技艺标准建设方面持续发力，继《泉州菜南安成功家宴烹饪（制作）技艺英都麻糍》《泉州菜南安成功家宴甄品手工面线制作技艺》后，13日，南安又启动洪濑酸菜面、洪濑鸡爪这两项团体标准的起草工作。

工作启动会上，南安市市场监督管理局相关负责人阐述了制定洪濑酸菜面和洪濑鸡爪团体标准的必要性与可行性，两项团体标准由泉州市标准化协会归口，并委托南安市中机标准化研究院承担起草工作。

泉州菜烹饪技艺标准建设是泉州市申创“世界美食之都”的关键一步，更是推动泉州餐饮行业高质量发展的重要环节。基于“以标准引领赋能地方经济高质量发展”这一核心使命，泉州市标准化协会专家在综合评估两项标准的必要性、可行性及主要技术内容后，决定予以立项。

现场，与会领导专家还聚焦传统与现代工艺的标准化平衡，重点探讨了如何在标准化生产中保留洪濑鸡爪独特的“卤香浓郁、Q弹爽口”的传统风味。讨论认为，标准需对核心配料、卤制工艺（如时间、温度）及最终产品的口感、色泽等感官指标作出明确规定，确保不同批次产品风味的一致性，同时为传统技艺的传承提供科学依据。

为确保风味正宗与品质稳定，本次研讨会更是明确了两大特色小吃的核心原料要求与关键工艺节点。对于洪濑鸡爪，将规范主料鸡爪的选取标准，并明确卤制中使用的香辛料、糖色、秘制高汤等；其工艺流程将从预加工、卤制到晾凉进行全过程规范，特别锁定老卤使用、卤制火候与时长等核心环节；对于洪濑酸菜面，标准将重点规定酸菜的原料品种、发酵工艺与感官要求，同时对汤底的配方与熬制工艺提出明确指引，旨在从源头与制作上统一标准，守护地道风味。

泉州市标准化协会会长、南安市中机标准化研究院院长朱斌对这两项团体标准工作表示充分肯定和支持。他指出，制定团体标准不仅是为了规范市场，更是为了塑造未来，希望工作组凝聚共识，让团体标准真正成为产业发展的基石，让洪濑风味行稳致远。