■本报记者黄伟励通讯员李雅瑜

    今年的5月15日—21日是第八个全民营养周，今年的宣传主题为“会烹会选会看标签”，学习烹饪，学会认真地看标签、科学地选食品，可以给自己、家人的营养和健康筑一道防护屏障。如何成为“会烹会选会看标签”的小能手？带着问题，记者采访了南安疾控中心的专家。

    “认识食物和会挑选食物是健康生活的第一步。”专家表示，食材选择应注意根据中国居民平衡膳食宝塔的荤素搭配、粗细搭配，蛋奶兼并，多吃新鲜水果和蔬菜，均衡营养有助于提升免疫力和抵抗力。应该选择新鲜、营养素密度高的食物，营养素密度高的食物指多种维生素、矿物质（钠除外）、膳食纤维以及植物化学物质或必需脂肪酸含量较高的食物。还应因地制宜地选取当地、当季食物资源，一方面食物在自然成熟期可以最大限度保留营养，新鲜且口味更好，另一方面有利于节约动能和保护环境。

    专家介绍，学会阅读食品标签，合理选择预包装食品很重要。食品标签是指预包装食品容器上的文字、图形、符号以及一切说明物，一般包括食品名称、商标、保质期、生产日期、保存方法、营养成分表、配料表、生产厂家、地址、厂家资质以及食用方法等。

    “读懂配料表是了解食品的主要原料、鉴别食品组成的最重要途径。按照‘用料量递减’原则，配料（表）按配料用量高低依序列出食品原料、辅料、食品添加剂等。”专家介绍，在一些食物配料表中，还可以发现许多隐藏的不利于健康的成分，如隐形反式脂肪和糖，大家需要细心观察。

    根据营养成分表，我们可以看出产品含有的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。其中能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠四种“核心营养素”属于强制标示内容，即“1+4”。其他的营养成分（如维生素、矿物质），企业可自主选择是否标示。国家标准规定营养成分含量可以以每100g、每100mL或“每份”作单位。每种营养成分的含量占营养素参考值（NRV）的百分比，要求在营养标签中标明，消费者可根据营养素参考值更科学地调整饮食。

    “我们应该学习烹饪、传承传统饮食，享受食物天然美味。”专家说，要学会食物原料处理，烹饪前食物原料要进行必要的清洗，切配时不要切得过细过碎，且不要搁置太长时间。根据食物特点、饮食习惯等，确定适当的烹调方法，多用蒸、煮、炒，少用煎、炸；烹调油用量控制。可以用天然香料，厨房中食盐、酱油、醋、味精、鸡精、咸菜、豆酱、辣酱等都是钠的主要来源，应统计盐（钠）的用量下，学会使用天然调味料，享受食物自然美味。此外，还可以选择新型烹饪工具，使用能源消耗减少，碳排放减少，快捷、方便、节能环保的新型烹饪工具，新型烹饪工具可以减少油脂的使用，以及高温所引起的致癌物质的产生。