林赐珍

    善于养生的闽南人，总能拿捏着时令的气息，将上天的馈赠巧妙地融合在一日三餐中，让饱腹与享受、生活与艺术和谐地统一起来，闲琐的日常因此多了一分期待，多了一分美好。

    刚吃过二月二的米烧粿，闽南人就开始思念三月三的润饼。不过，这迎春而生的润饼可包着满满的春意。

    好吃的润饼，润饼皮不能马虎。做润饼皮可是个技术活儿。记得小时候跟母亲到菜市场买菜，只要看到有人在做润饼皮，就痴痴地站着，傻傻地看着，倒不是馋那润饼皮好吃有嚼劲，而是疑惑师傅手上团的那面糊怎么不会掉下去，而且还可以让他像玩皮筋似的四周绕圈，后来才知道那是因为面糊有黏性又有韧性。搅拌面粉时加入适量的水，拌匀后不停地搅拌，直至面糊有劲道为止，这样做出来的润饼皮Q弹有嚼劲。

    拌好面糊只是第一步，精彩的还在后头。铁锅烧热，一只手团着一把面糊往锅上一贴，由中间往四周划上一个圆圈，再将面糊往润饼皮上一蹭，将皮上多余的面糊黏起，手快速提起。手落手起间，黏在锅底的面糊瞬间变成一张薄而透亮的面皮，最后再用铲子轻轻挑起，这样一张又白又薄的润饼皮就算做成了。

    有了好吃的润饼皮，还要有丰富的馅料。市场上应季的包菜胡萝卜韭菜等新鲜脆嫩，是必选食材，春笋更是不能缺少的。记得父亲在世时，最喜欢吃的闽南风俗小吃就是润饼。每年不到三月，他就叮嘱母亲要留意市场上是否有人卖润饼皮，然后就张罗着准备做润饼。父亲吃润饼是无笋不欢，在他看来，春笋是集春天的清香和生气而来的，它的脆嫩和清甜之气是其他食材所无法比拟。润饼里有了春笋，才是一道有生命力而且营养齐全的食物，吃了包有春笋的润饼，才是真正有福的闽南人。这虽然有他个人的口味因素，不过，携春天的活力破土而出的春笋确实是春天里难得的美食。

    当然，有素也要来点荤的提鲜。海蛎煎是不能缺少的，那是闽南的独有风味，猪肉虾肉来一点，这样，集色香味于一体的润饼食材就准备妥当了。不过，具体操作前一定要将这些食材先洗净切丝，然后分别炒熟，再依个人口味添加佐料。

    不要小看切丝这一环节，父亲做润饼，最重视的是食材加工中的切丝这一环节。记得有一年，母亲因为工厂里的事情多，为了赶时间上班，她就将包菜撕成小块完事。中午父亲回家是一顿窝火，看似有点小题大做，却也道出他对生活的用心。包菜撕成块，不影响口感和营养，但要放入润饼皮里，就影响食材的放置和包卷的效果，吃起来自然就有不一样的感觉。

    小小的一个润饼，是闽南人享受到的春天的馈赠。关于润饼的由来众说不一，有说是北方人南下带来的食谱，有说是明代才子蔡复一夫人为帮助丈夫完成朝廷使命而独创的食物，有说是清明节“慎终追远”不生火而吃冷食……但应春而生的润饼实实在在地让闽南人感受到春的气息，更领略到春的美好。