本报讯（记者庄树鸿通讯员梁志玲）吃润饼菜，是南安清明节的食俗。虽然距离清明节还有近一个月的时间，但记者昨日走访市区大街小巷发现，仅民主街、中山街、武荣街附近的小巷，就有不少于7家制作润饼皮的小店，生意已经日渐红火。

    吃润饼菜，皮好不好很重要。记者走进一家藏在民主街附近巷子里的小店，店铺老板手中正抓着一团面，迅速往烧热的铁板上一搽，几秒钟后迅速提起，铁板上的面糊就变成一张薄如纸片的饼皮了。

    “饼皮讲究薄、Q、嫩，现做的最好吃，所以，大家排队也要来买。”该店铺老板说，最近，买润饼皮的人开始多了起来，随着清明节临近，润饼皮生意将迎来高峰。

    “一天里面，早上的生意最好，一周之内，周末的生意最好。”老板娘告诉记者，生意最好的时候，一天能卖出超25公斤的润饼皮，润饼皮每公斤售价30元。“润饼菜需要备的料比较多，周末大家比较有空，所以周末的销量最好。”

    说话间，顾客黄阿姨走了进来，“有名片或者电话吗？留一个给我，我女儿在外地想吃，如果可以的话，打电话跟你预订”。

    “我们店大部分都是回头客。”老板娘介绍，他们卖润饼皮已经30多年了，制作饼皮的手艺是从爷爷那代传下来的。

    “有的顾客喜欢自己动手制作不同的食材，所以只买润饼皮；而有的顾客为了方便，则会选择包有花生碎末馅的春卷。”老板娘介绍，在吃润饼菜时，可加上些花生末、浒苔丝、香菜等，味道更好。