■本报记者黄伟励

    近日，江苏淮安的仲先生和父母三人食用隔夜凉拌菜后，出现不同程度的恶心呕吐、全身大汗等症状。经查，仲先生一家为急性食物中毒。经治疗，目前患者体征平稳。隔夜凉拌菜竟有如此大的“威力”？我们应该如何预防食物中毒？记者采访了南安市医院消化内科的张江彬医生。

    据介绍，食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根据病因不同可有不同的临床表现。

    记者了解到，隔夜菜最明显的坏处就是亚硝酸盐显著地增加。据科学测定，有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，随着储存时间延长，亚硝酸盐的量会显著增高，即使是放在冰箱里面冷藏，也最多只能延缓亚硝酸盐的翻倍时间。亚硝酸盐即使是再继续加热，也不能够彻底有效的得以分解。

    “生活中建议食用新鲜的饭菜，在天气热的时候，隔夜的饭菜不仅亚硝酸盐会增多，而且非常容易受到细菌污染，吃进去以后，很容易引起胃肠炎甚至是痢疾等肠道的传染病，所以隔夜菜一般来说不宜食用。”张江彬说，如遇不适需及时就医。