■本报记者林超连文/图
10月15-16日，2020年福建省烹饪行业职业技能竞赛决赛在宁化县举行，来自全省各地的239名选手成功入围决赛。最终，南安市红星职专斩获一金二银的佳绩。值得一提的是，该校庄小瑚老师凭借惟妙惟肖的火烈鸟酥等优秀作品，获了中式面点项目金奖。
据悉，本次比赛选手名单由来自全省各地的1128名选手经过福州、三明、泉州、龙岩等6个赛区层层选拔产生，参与的选手当中不乏星级酒店大厨，能在高手如林的比赛中斩获金奖，含金量颇高。
“虽然有压力，但我们都是以平常心态参与，正常发挥，再加上精益求精的心态，才能有这样的发挥。”庄小瑚在接受记者采访时表示。
赛场上她是精益求精的手艺人
见到庄小瑚的时候，她正在红星职专实践基地楼指导学生做各式面点。再过几天，这些学生就将走上考场，迎来中级面点师的考核，作为专业教师，庄小瑚得多带学生们练练手。
“你这个面团太干了，待会要成型，效果肯定好不了。”“你这个面皮筋度太高，先让它放着醒一下，待会做起来效果会更好。”“来，我再给你示范做一个，你看仔细了。”
1988年出生的庄小瑚，在学生堆里虽然个头不高，却有着老师绝对的权威。在她的示范下，一群学生围坐一团，眼睛一眨不眨地盯着她手部的动作要领，生怕错过每一个细节。
别看庄小瑚年纪不大，她可是个已经在面点行业有着10多年经验的老师傅了。
2003年，庄小瑚进入南红星职专学习烹饪，毕业之后她进入南安大酒店从事酒店面点师工作。在职期间，庄小瑚逐步成长为面点房独当一面的师傅。2017年，庄小瑚回到母校红星职业专担任烹饪专业面点课老师，为学生授课。
在校期间，庄小瑚积极参加多项省、市举办的技能比赛，并多次获得荣誉，2018年他获得泉州市烘焙食品行业职业技能竞赛一等奖，2018年获评“泉州市技术能手”，2019年获全国烹饪技能竞赛总决赛金奖。
今年她再度拿下省赛的金奖，同事和学生都不感到意外。
比赛中，除了包子和盆栽酥，她做的一道火烈鸟酥，以优雅、美丽的造型和高超的制作技巧赢得了评委们的一致好评。在她灵巧的手中，面团变成了火烈鸟优雅的长颈，酥皮则成了火烈鸟身上丝丝毛绒的羽毛，整道作品看上去，就像是一团烈火在燃烧。
比赛中，庄小瑚不论是选材、配置比例、造型、布置展台……每一个环节都井然有序，在展示了高超烘焙技能的同时，更做出了造型各异、色彩夺目的烘焙产品。而令人叫绝的是，加上另外两道作品，庄小瑚在决赛中仅用了不到一个半小时的时间。
娴熟的手法和让人眼前一亮的作品，离不开日复一日的重复练习。庄小瑚告诉记者，在准备省赛的前半个月里，她几乎每天都要花半天时间泡在操作间里，对作品的每一个细节反复雕琢，这才有了最终获奖的作品。
庄小瑚的认真，她曾经的恩师、现在同为红星职专面点教师的李明璇看在眼里。“小瑚从学生时代到现在一直很勤奋，她能拿这些奖与她自己的努力是分不开的。”李明璇说。
教学中她是张弛有度的好老师
比赛中，庄小瑚是一个每个细节都力求极致的手艺人，教学上，这个30岁出头的教师也不含糊。和记者聊天的间隙，她时不时盯着操作台上练习过程中偶尔走神或者放松的学生，提高分贝监督他们：“这可是考级前最后一堂课，都紧张起来，别放松。”
做事不骄不躁、认真对待手中的每一件作品是庄小瑚一直以来的原则。不断地去学习，不断地努力创新，不断地去提升制作功底，也是她一直以来对自己的要求。这是她除了面点技艺之外，传授给班里学生最好的学习和工作经验。
“在课堂上你得对他们要求严格一点，这不是什么坏事，不然等他们走上考场或者走出社会，会面临到更严苛的考验。”庄小瑚说，自己作为一个中职校教师，做得更多是教会学生们一门工作求生的技能，因此，在教学中她要为学生的未来负责，丝毫不敢有半点马虎。
一道面点，不管是哪道工序上出了问题，庄小瑚都会不厌其烦地带着学生反复练习，哪怕是很小的瑕疵，她都不姑息。都说严师出高徒，在庄小瑚带过的学生中，考级通过率都很高，参加泉州市级、福建省级各种比赛也频频拿奖。
好的老师上课风格总是张弛有度，庄小瑚也不例外。在她的面点课堂上，学生们只要严格按照要求做好每一个细节，总能得到老师由衷的表扬和赞赏。当有的学生做出一道优秀的作品时，她甚至不惜“自损”：“你真棒，你的作品做得甚至比老师还要好，我甘拜下风。”
“这些孩子是真的很棒，他们中不乏有一些天赋高的，如果能用表扬多给他们的学习之路带来一份自信，让他们坚持自己的梦想，何乐而不为呢？”庄小瑚说。
同样是职校生出身，如今又从事职校教学工作，庄小瑚对于她班里的孩子们有着更多的理解。在她看来，很多中职校的学生经常会被加上贴上不爱学习的标签，缺乏爱和理解。在带第一届学生的时候，她就发现班里不少学生和父母的沟通中都存在问题，很多学生愿意把心事告诉老师，都不愿和父母分享。
为此，她在课堂之余，也非常愿意走进学生们的生活和内心，和他们聊天谈心，真正做学生的朋友。“你看，他们其实都很阳光。”看着课间休息在操作台上嬉戏打闹的学生们，庄小瑚一脸笑意。
除了在学校里面传道授业，庄小瑚也会充分利用自己的资源，带领学生走出校园，去贴近社会。中秋节，她会带学生到酒店做月饼，寒暑假，她也会介绍学生到酒店去实习。“中国人吃这方面讲究的是色香味俱全，我们所做的面点又是宴席上不可或缺的一道亮点。如果说以前在酒店工作做出让客人满意的面点让我很自豪，那么现在带出更多让行业满意的学生，给更多食客美的享受，则是让我最骄傲的成就。”