人物名片

姓名：熊荣斌

职务：南安大酒店、华侨大酒店行政总厨

籍贯：福建泰宁

来南时间：1995年

成功心语：扎根“第二故乡”，守正创新传闽味，用心讲好泉州美食故事。

说起南安大酒店、华侨大酒店，很多南安人第一时间就会想起鲜美的现煮海蛎羹、皮香肉嫩的香煎走地鸡等招牌菜；接连走红的成功家宴、九日山饮福宋宴，更是让不少人为南安味道慕名而来……其实，这一道道叫好又叫座的宴席菜品背后，站着一位从外地来南安扎根31年的大厨——熊荣斌。

1995年，18岁的熊荣斌从三明泰宁来到南安，一头扎进后厨，从打杂帮厨干起，一晃三十一载。他在方寸灶台之间里，不仅完成了从学徒到名厨的跨越，更书写了一名餐饮人的匠心故事。

本报记者赖香珠 李想文/图

苦练手艺“笨功夫”熬出真本事

近日，走进华侨大酒店后厨，“叮叮当当”的锅勺碰撞声不绝于耳，热腾腾的蒸汽裹挟着鲜香扑面而来。熊荣斌在灶台、备菜区之间来回穿梭，时不时驻足叮嘱，后厨大大小小的事务，他总要逐一确认才放心。

“刚来的时候才18岁，啥高级活都轮不上我，洗菜、切菜、杀鱼、洗猪大肠，脏活累活全是我来干。”那时候，熊荣斌就认准一个理——勤快不吃亏。

每天上班，他总是最早抵达厨房，把各位师傅的刀具逐一磨锋利，记牢每位师傅的饮茶喜好，提前泡好茶水、洗净抹布，等师傅们到岗后就能直接开工；晚上也是最晚一个走，下班回到宿舍，还会在脑子里复盘当天学到的手艺要点，随手记下来，反复琢磨。

“学做菜没有捷径可走，没有天上掉下来的好手艺。”就这样，熊荣斌一刀一刀苦练刀工，一遍一遍调试火候，一口一口细品调味，凭着这份肯吃苦、爱琢磨的韧劲，从帮厨、切配岗位逐步成长为主厨，历经多年历练，最终走上行政主厨的岗位。

“在我看来，保持泉州菜传统味道的同时，还要发挥丰富的想象力为菜品赋能。”于是，熊荣斌接连研发现煮海蛎羹等多款特色菜品，深受食客喜爱。

在参与成功家宴招牌菜品的研发过程中，他耗时数月走遍南安，挖掘英都麻糍、向阳高山蔬菜、石井新鲜海产等本土特色食材，并加以创新，打造出一道道独具南安风味的招牌菜。

参与打造九日山饮福宋宴时，他依据菜谱构思研发菜品，前菜用五香卷、黄瓜海蜇、茶油豆干、黄鱼酥等集齐“福禄寿喜财”，做成“五福临门”，用九层粿演绎“步步高升”的美好寓意。“今年‘五一’，当看到饮福宋宴作为致敬劳动者的主题宴席时，我觉得自己会做菜这件事很有意义！”熊荣斌表示。

做菜传艺让好味道走出泉州

“一人强不算强，行业强才是真的强”，深知技能传承对泉州餐饮行业发展的重要性，熊荣斌始终将“传帮带”视为己任，既用心培育酒店内部团队，又全力助力泉州餐饮人才储备，成为泉州餐饮技能传承的“引路人”。

在酒店团队培育中，他制定“分层式”培训计划。针对年轻厨师，主要开展刀工、火候、泉州菜特色调味等基础技能强化培训；针对资深厨师，带队赴广州、福州等地老字号餐饮企业交流学习。为激发团队活力，熊荣斌每月至少组织2次菜品研讨会，鼓励厨师围绕食材搭配、摆盘设计大胆创新，同时定期举办内部技能竞赛，营造“比学赶超”的学习氛围。

在行业人才培养方面，他更是积极发挥标杆作用，多次作为特邀嘉宾出席闽南饮食文化研讨会、烹饪技能培训班，分享闽菜制作技艺与创新经验。

不仅如此，熊荣斌还是泉州美食的“宣传员”。2018年，在“中国餐饮奥斯卡满汉全席厨神争霸赛”中，他就以一道融合泉州卤味技法与海鲜鲜美的招牌菜脱颖而出，荣获“厨王”称号；2024年，在三亚国际中餐青年名厨排名赛中，他凭借“泉州山海烩”等创新菜品勇夺金奖……在一次次比赛切磋交流中，他让“泉州味道”在全国舞台大放异彩。

“熊总厨最难得的，是三十一年如一日，到现在他还是每天最早来，最晚走。他不只厨艺过硬，心里更是装着整个行业的发展。”熊荣斌的同事如是评价。

正如同事所说，面对传统餐饮“口味不稳定、传承难度大”的问题，熊荣斌牵头制定闽菜、粤菜核心菜品的标准化烹饪流程，从食材处理、火候把控到调味配比，均形成可复制的操作规范，不仅使团队菜品合格率从85%提升至98%，更将标准共享给泉州数十家餐饮企业，推动整个行业品质升级；在食材采购环节，他主动与泉州本地20余家农户、水产养殖基地建立长期直供合作关系，既让南安本地岩葱等好味道走向餐桌，又带动本地农产品销售，助力乡村振兴。

多年摸爬滚打，熊荣斌先后荣获中式烹饪一级技师、“南安市五一劳动奖章”等荣誉。

“泉州获评‘世界美食之都’，给我们餐饮人带来了难得的发展机遇，也赋予我们更大的责任。”熊荣斌说，未来，他将继续扎在这片土地，深挖本地食材，做好菜品创新，把手艺传下去，让更多人吃到南安味道，听见泉州美食的故事。