“醋是怎么制作出来的呢？”前不久，出于对醋制作工艺的好奇，南安市第二实验小学的30名小记者走进永春老醋文创园，开启了一场以探访醋制作过程为主题的实践活动。

陈丽红文/图

陈醋里的千年烟火

小记者戴逸辰指导老师吕惠玲

走进厨房，我们可以看到灶台上摆着许多瓶瓶罐罐，你是否曾注意到它们其中那一味——醋。想要了解更多关于醋的起源与发展吗？请随我们小记者团一同前往永春看看吧！

抵达永春老醋文创园后，我感受到了永春人对醋的深厚喜爱。瞧，青芒果蘸老醋，别有一番风味；酱油水杂鱼淋醋提鲜，瞬间香气四溢；还有那醋味冰棍，新奇又解暑……各种与醋相关的美食花样百出，醋早已全方位地融入了永春人的日常生活之中。

别看一瓶醋普普通通，它的制作工序却极为复杂。首先是秘制酒醅：把糯米蒸熟后，拌入红曲，经过30天的发酵，生成“醋基酒”。接着是液态发酵：将“醋基酒”转移至陶罐中，添加醋酸菌，每日精心翻搅，持续180天。最后是陈酿凝香：把粗醋封存在龙眼木大缸里，历经夏季最热和冬季最冷时的温差淬炼，时间越久，醋的风味就越醇厚。

漫长的历史长河中，永春老醋也形成了自己独特的醋文化，其中还流传着有趣的传说。相传宋代时，永春人庄夏曾任国子博士兼太子侍读，他用家乡的老醋治好了太子的腮腺炎。此事传到宋宁宗耳中，他大为赞赏，并亲自品尝永春老醋，觉得其酸中带香，口感极佳。恰巧当时宋宁宗身体欠佳，时常腹胀气滞、食欲缺乏，御医们想尽办法也未能治愈。听了庄夏的介绍后，宋宁宗食用了永春老醋，身体竟逐渐康复。从此，永春老醋声名远扬，成为传统名醋。

如今，永春老醋不仅是厨房里的调味佳品，更是永春地域文化的一张鲜活名片。它承载着先辈们的智慧与匠心，在岁月的长河中不断沉淀、升华。

奇妙的醋之旅

小记者戴雯雯指导老师吕惠玲

下午，我怀揣期待，跟随海丝商报小记者团一起走进永春老醋文创园，开启了一场“酸溜溜”的探秘之旅。

我们还没踏进醋厂大门，一股淡淡的醋香就钻进鼻子里。这股醋香像顽皮的小精灵，领着我穿越时空。恍惚间，我仿佛看到匠人蹲在陶缸边，粗糙的手握着木勺轻轻搅着冒泡的醋液。“各位小记者，欢迎来到永春老醋文创园！”讲解员亲切的声音将我的思绪拉回现实。我们紧随讲解员的步伐，穿梭在充满醋香的园区里。

“中国有四大名醋，分别是山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋和咱们的永春老醋。”讲解员指着展柜里的展品，详细介绍道，“这四大名醋虽风味各异，却都‘酸’名远扬，而永春老醋，更是四大名醋中唯一坚持传统手工艺酿造的‘酸中之王’。”顺着讲解员手指的方向，我们看到了酿造老醋的原料——糯米、红曲、芝麻，每一样都朴实无华。“看似简单的原料，要酿成一坛好醋可不容易。”讲解员补充道，永春老醋的酿造工艺代代相传，从原料筛选到成品入库，一坛合格的老醋至少要历经三年的酿造，才能成就这份独有的醇厚酸香。

参观中，我还认识了久熟地和久六味，它们与永春老醋并称“永春三宝”，像老友般守护着家乡味道。

坐上返程大巴，望着渐远的老醋坊，我感慨万千：厨房里一瓶不起眼的醋，竟然蕴藏着这么多知识，那一滴滴醋里，不仅藏着发酵的科学、传承的历史，更藏着一条我和家乡之间看不见的“酸酸甜甜”的线。