■本报记者王菲娜见习记者陈辛琪文/图

    美食是一座城市的名片，记住一座城，往往从一道菜开始。今年7月，泉州市举行申创“世界美食之都”启动仪式暨动员部署大会。世遗之城，正式吹响以美食之名创建世界之都的号角。

    为推进申创“世界美食之都”工作顺利进行，泉州市成立工作专班。作为泉州唯一一所以烹饪专业作为特色拳头专业的职业院校，南安市红星职业中专学校（以下简称“红星职专”）凭借其独特的烹饪教育资源与优势，以及多年来在烹饪人才培养方面取得的卓越成果，成为泉州市申创“世界美食之都”工作专班成员单位。那么，红星职专将如何为泉州的申创工作添砖加瓦？日前，记者走进该校一探究竟。

    培育烹饪人才助力世界美食之都申创

    步入红星职专校园，映入眼帘的便是优美的校园环境。这里书声琅琅、环境幽雅，漫步在校园的绿荫小道，落英缤纷，鸟鸣悠悠，优美的校园环境为学生们提供了良好的学习条件。然而，在这所学校，除了书香气息，还弥漫着各种美食的香气。

    走进学校烹饪实训基地楼里，一股浓郁的食材香气与热烈的学习氛围交织在一起，形成了一道独特的风景线。在实训室，烹饪课老师正在给学生们讲解颠锅技巧。学生们双手紧握锅柄，火焰在锅底跳跃，锅中的食材在空中划出一道道优美的弧线，又稳稳地落回锅中。在刀工练习区，学生们手持锋利的菜刀，将食材切割成均匀细腻的片状、丝状或块状。

    被问及最擅长的菜品时，该校24级中餐3班黄生辉自豪地表示：“那肯定是闽南炸醋肉了！这道看似家常却又充满地方特色的菜肴，不仅是泉州人味蕾上的记忆，更是学校烹饪课程中的必修课。通过学习这道菜，我们不仅掌握了烹饪技巧，更了解了泉州菜背后的历史故事和文化寓意。”

    “作为一所以烹饪专业作为特色专业的中职校，学做泉州菜是每个红星学子的必修课。”红星职专校长陈容川告诉记者，作为泉州烹饪人才的摇篮，红星职专在泉州市申创“世界美食之都”的过程中，承担着烹饪人才培育、泉州美食文化梳理的重要责任。

    在烹饪专业日常教学中，学校注重挖掘和开发泉州地方特色菜品，将它们融入日常教学和校本课程的开发中。“学生们可以学习到闽南炸醋肉、姜母鸭、海蛎煎等泉州菜，并通过学校老师的讲解和示范，深入了解每道泉州菜背后的历史故事和文化内涵。”该校副校长陈瑞生介绍。

    此外，学校还创新地将泉州的文化元素融入了雕刻课程中。在雕刻课上，学生们不仅要学习基础的食材雕刻技巧，还要尝试创作与泉州地标建筑相关的作品，如东西塔、钟楼等。“学校在课程设计上致力于把泉州菜的精髓融入教育教学中，整理并发扬光大泉州菜系。这不仅为泉州申办美食之都提供了人才储备和文化支撑，更为学生们提供了广阔的就业前景和发展空间。”陈容川表示。

    产教深度融合服务地方经济产业发展

    实际上，创办于1958年的红星职专，特色专业并不仅仅只有烹饪专业。红星职专坐落于南安市霞美镇，这里不仅以花卉产业著称，还拥有电子信息等独特的产业优势，且地理位置紧邻泉州市新能源汽贸城，多样化的产业结构，为学校的专业发展提供了得天独厚的条件。

    陈容川介绍，学校充分结合地域特色和行业优势，设置了一系列与产业发展紧密相关的专业在专业设置上。例如，园艺设计专业与当地花卉产业紧密对接，为学生提供了实践锻炼的广阔舞台。此外，学校计划依托现有的电子专业，开办新能源汽车专业，利用电子专业的师资优势和当地汽车产业资源进行校企合作。

    服务地方产业经济发展，红星职专做的并不仅仅只有人才的输送，更立足于产业当下现状，主动出击，送教入企，为南安的企业、产业升级注入新的能量。学校以“五三”办学思路为指导，重视开放办学，创新驱动，制订校企合作战略3.0版，打造校企合作“1+1+N”模式，即“1个专业至少与1个龙头企业共建专业，与N个中小微企业共建协同育人共同体”，实现产教高度融合。

    当前，红星职专与泉州酒店、南安大酒店、希尔顿集团、玛琪娜时尚艺术学院、万家鑫集团等企业开展“现代学徒制”“订单班”“冠名班”等人才培养模式，实施“引企进校”，建立学校与“阳光中科”光伏龙头企业“厂中校、校中厂”，形成产教融合一体化，共建产教学院。