■本报记者李杨瑜文/图

    “非常感谢国网南安市供电公司，这几个月来为我们提供了高效的用能分析。我们引进的这套新设备对电能质量要求比较高，在可靠的电力供应下，能让豆干‘非遗’技艺得到更好的传承！”近日，记者来到位于金淘镇的阿兵哥豆干坊，第五代传承人黄顺益站在无尘车间里，看着运转的电气设备感慨地说。

    在金淘人眼里，豆干不仅是一张响当当的美食名片，更是他们餐桌上的第一道“时令菜”。从一粒黄豆到一块块鲜嫩可口的豆干，需要经过洗净、磨浆、煮沸、过滤、牵路、搅拌、包压等数道传统工序。有别于传统石膏制成的豆干，金淘豆干用纯盐露点制，更为干硬，呈淡黄色，味道较为厚重，存放时间较长。

    “在我记忆中，从曾祖父那一辈就开始做盐露豆干，至今已有上百年历史了。”阿兵哥豆干坊负责人黄奖兵介绍，做豆干是件很辛苦的事，每天要从凌晨忙到下午，每一块豆干都凝聚着匠心与汗水。如今，他的儿子黄顺益接过担子，经营起了豆干事业，慢慢地将小作坊做成了大产业。

    记者了解到，制作盐露豆干从前期阶段开始，就需要投入大量的人力和时间，而面对产品质量不稳定、产量较低的情况，如何能让金淘豆干产业长久发展？黄顺益也开始琢磨，如何在传统手艺上进行改良同时，又保持其独特味道。

    长期以来，他一路摸索学习，将自己的想法与老师傅、同行们进行沟通交流。“我们通过数字化、电气化设备替代一部分人工环节，使生产实现精细化操作，省时、省力、省工，效率更高。”在电气化融入各行各业的今天，电气化转型为黄顺益找到突破瓶颈的办法，也为“非遗”注入新活力。

    如今，该豆干前期处理部分，可通过电气化自动洗豆、泡豆，实现精准控水、控温、控时，规避人工品控误差，既缩短时间提高产量，还保留了金淘豆干传统的味道。

    “我们的新厂房是去年6月投产的，产能是原来的15倍，集生产、观光、体验于一体。在电气化生产工序下，我们现在每半天可加工1000斤左右的大豆，生产出1吨豆干成品。电气化生产极大提高了原料利用率，减少了人工成本的投入，阿兵哥豆干坊也升级成为食品企业。”黄顺益补充道。

    产业发展，电力先行。近年来，国网福建省电力有限公司将乡村电气化提升工程融入地方乡村振兴发展规划，通过改造升级农村电网、提高农村供电服务水平、推广电气化技术、推动特色用能项目建设、推介新型用电产品等各种方式，着力增强农村用电保障能力，提升农业生产、乡村产业、农村生活电气化水平，积极助力农业更强、农村更美、农民更富。

    在充足电力的支持下，国网南安市供电公司也积极推动豆干产业在内的现代农业园区电气化升级，带动当地经济发展，持续建强农村配电网，针对产业用电需求，保障农村产业发展蓬勃兴旺。2023年南安市全年供电可靠率达99.95%以上。如今，越来越多的金淘豆干企业加入了电气化生产队伍，在电气设备精准助力之下，豆干产业未来可期。

    阿兵哥豆干坊的发展，只是金淘豆干产业的缩影。近年来，南安聚焦品牌、标准、体系、安全，做长做优、做大做强金淘盐露豆干全产业链，探索打造产业振兴的“金淘样板”。如今，金淘镇人坚守匠心传承，将一颗颗黄豆，做成了金淘镇富民产业，年产值近亿元，带动创业、就业人员上千名，许多当地的村民靠这块“小豆干”实现了致富梦。2020年，金淘盐露豆干还获得“国家地理标志证明商标”。

    据了解，目前，金淘镇共有70多家生产豆干的作坊、企业。100多年来，他们坚守着金淘盐露豆干传统工艺，从不偷工减料，只为做好这一口最地道的老滋味。眼下，随着一代代金淘镇人坚持匠心制作，有了电力护航，就更有信心保护和传承好“金淘盐露豆干”的金字招牌，将千年的醇香和别致的风味与全国各地的食客分享。