国专中心小学 陈润煌 指导老师 王萍

    在我的故乡泉州，有一种美食，每逢佳节，它必然会出现在家家户户的餐桌上，那便是“鸡卷”，也被称为“五香卷”。奶奶制作的鸡卷，味道堪称一绝，那滋味时常在我的梦中萦绕。

    制作鸡卷，选材是关键。需选用上等的五花肉，七成瘦肉，三成肥肉。我曾好奇地询问奶奶原因，她总是微笑着说：“这样搭配最合适，最好吃。”

    剁肉，是一项考验耐心的工作。肉先洗净，切成小块，紧接着，只见奶奶右手握紧刀柄，左手轻轻按住肉块，开始有节奏地剁肉。“咚咚咚……咚咚咚……”剁肉的声音清脆而有韵律，仿佛是一首独特的厨房交响曲。在刀的起落之间，大块的肉变成了细小的肉末，这过程漫长而辛苦。于是小半天就过去了，我总是不耐烦地催促着奶奶：“好了吗？什么时候能吃上鸡卷？”奶奶却不紧不慢地回答：“别急，鸡卷的口感全靠这肉的细腻。”

    其实，鸡卷的美味不仅仅取决于肉，那些看似不起眼的配角同样重要。马蹄赋予了爽脆的口感，葱白带来了一丝辛辣，地瓜粉和木薯粉则使其更加软糯酥脆，而五香粉为其增添了独特的风味。

    卷鸡卷需要细心与耐心。抽出一张金黄的豆腐皮，将搅拌好的肉馅均匀地堆放在中间位置，但要注意左右留出两指宽的间隙。肉馅的多少需要凭借经验，多一分会撑破豆皮，少一分则会影响口感。奶奶专注地用豆皮将肉馅一点点包裹起来，仿佛在制作一件艺术品。

    经过蒸煮的鸡卷饱含汤汁，所有佐料的味道都渗进肉中，香气似乎要从薄如蝉翼、晶莹剔透的豆皮中冒出来。趁热夹起一块鸡卷，浸入香醋中，让肉与醋的香气相互交融。咬下一口，汁水瞬间在口中爆开，像坐滑梯般顺着喉咙滑入腹中。“真好吃！”我忍不住赞叹！看着我狼吞虎咽的样儿，奶奶笑眯眯地说：“我的小乖乖，慢点儿吃，别噎着。”

    最是美食抚人心，鸡卷不仅是一道美食，更是我与奶奶之间深厚情感的寄托。无论我走到哪里，鸡卷的味道都将永远镌刻在我的记忆深处，成为我心灵的归巢。那细水长流的，是时间长河中永恒不变的亲情与乡愁。