黄颖

    时间里的美味

    去朋友家吃饭，桌上的山珍海味没能引起客人的瞩目，反而是一盘普通的葱花炒鸡蛋引得客人频频举著。大家询问炒鸡蛋的秘诀，主人一脸“无辜”，不就是普通的炒鸡蛋，油大热，下鸡蛋，熟了，上盘，如此而已。众人不信，纷纷说，在家里也是如此炮制怎么没有这般香味。

    主人想了想说，如果非有诀窍的话，那就是这些鸡蛋都是自家养的。从摊贩里买来小鸡仔，慢慢养，中间总得几只长不大，留下的那些慢慢养着，顺应节气，有条不紊地等他们长大，然后开始生蛋。一天一个，或许母鸡偷懒，今天不下，也不逼着，说不定明天下的那个更大，甚至下了两个。

    客人点头，市面上的鸡蛋来自饲养鸡，本来一天生一个蛋，但商人急功近利，把鸡也给骗了。开了灯当白天，关了灯当晚上，一天就为让鸡多生蛋，这样的蛋怎会好吃。

    蛋还是蛋，但味道大不相同，有些东西真是无法代替的，不是说一定不能没有他，而是没有他总觉得少了点什么。

    日本顶级干鲍溏心鲍，据说需要将足干的干鲍按照正确的保存方法存放达2年之久才可以达到基本的品质。而为什么溏心鲍是顶级干鲍，通俗的解释就是干鲍经过长期存放后产生了天然的糖味，当切开鲍鱼时，糖味首先将鲍鱼的香味彻底诱发出来，此时鲍鱼味才最浓。

    好的柿饼表面会结成柿霜，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，那至少需要2个月的时间。可是商人为了柿饼好卖，会给柿饼人工加上白霜。这人工挂霜的柿饼又怎能和天然生成的柿霜相比呢。挂在枝头的柿子经过了风霜雨露，铆着劲长大。离开枝头的柿子，削去外皮，日晒夜露，从不偷懒，从不畏惧阳光的恩赐，等着白霜慢慢地从果肉里渗透出来，那些天然生成的柿霜是时光的印记。

    秋天到了，我喜欢炖点银耳莲子羹。其实我并不喜吃新鲜的莲子，涩涩的，不好入口。可没想，晒干的莲子，经过了烈阳的日夜锤炼却越发的香甜入口。银耳同样要用水浸泡，一开始我图省事，直接用的高压锅，时间是减少了很多，但已没有羹的甜糯，只有稀拉的汤水。后来得人指点，得用砂锅慢慢熬，唉，又是时间在作怪。看着砂锅汩汩的冒着热气，等所有的食材都很好地融合在一起，莲子银耳的香味就慢慢地在周围弥漫开来，没有入口，你都能想到那甜糯的味道。

    其实，很多美食并没有什么窍门，如果有，那就是时间，时间就是秘方。法国奶酪、西班牙火腿、意大利百年陈醋……这些世间的美味，无一不是时间的魔法。不偷懒、不投机，任岁月芬芳，才是真正的美味。