范惠玲

    “过年啦，吃八道菜了！”。儿时在我的家乡，但凡能听到这句话，准会让人为之一振，眼睛瞬间亮了几许。

    20世纪70年代，物资匮乏，家乡的人们只有逢年过节或婚宴上才能吃上八道菜。这八道菜的年夜饭，在当时人们眼里就是“玉盘珍羞直万钱”般珍贵。

    这八道菜分别是：年糕、白粿、粉丸、纳底、鱼、炖鸡、太平宴、膀蹄；年糕，各地都有，寓意“年年高升”；白粿，是福建人才有的美味，是逢年过节的主食之一，与年糕相媲美，它是用优质粳米饭舂制而成的，将白粿切成细条，与适量的青菜丝和肉丝一起下油锅炒食之；粉丸，可是家乡特有的风味，制作过程不算复杂。先把米粉煮熟抓碎，加入碎猪油渣，香菇丁、姜末、调料等拌匀，再洒入地瓜粉拌匀贴合在一起后，捏出一个个乒乓球大小的粉丸，放入锅里蒸熟。再起油锅放下葱头熬出香味，加些白菜丝、冬笋丝下锅炒一会，加适量清水，将粉丸入锅煮熟即可。

    纳底，亦是家乡特有的美食，用精瘦肉制成。大家平时舍不得吃，肉票都是紧着肥肉买，滋润一下清汤寡水的肠胃。为了过年，大家囤了几个月的肉票，奢侈地买些瘦肉做纳底。纳底做法简单，把瘦肉切成黄豆一般大小，调好味道，再放入地瓜粉搅拌均匀。水烧开把肉粒搓碎入锅，煮熟捞起放下冷水里浸泡，如煮粉丸那般起油锅将纳底入锅，再加适量水煮开，不同的是，要加入适量的地瓜粉水煮成浓稠状，起锅前打入蛋花即可食之。鱼，一般是切成小块，入锅炸至金黄，起锅装盘，再浇上糖、醋浓汁即可。过年了，家家户户都会杀只大公鸡炖汤，美美地享受一番。太平宴，主要以地瓜粉丝为主，起油锅煮一大海碗，里面有切成小块的鸡内脏、剥壳炸成黄灿灿的鸡蛋，家里几个人，就放几个鸡蛋，每人吃一个，寓意一年平平安安。最后一道膀蹄，膀蹄是猪腿部肉，是压轴大菜。家乡的年夜饭，必须有膀蹄，膀蹄寓意着生活幸福美满，没有膀蹄就不叫过年了。所以，那时家乡人哪怕平时家里鲜少吃肉，也要囤些肉票，买个膀蹄过年。

    儿时的除夕，母亲的身影总是如舞蹈似的在厨房转动，捣鼓着各种食材，源源不断的香味在屋里飘荡，浓浓的年味随之在家里蔓延。年夜饭上，我们津津有味地吃着母亲烧的八道菜，那甜糯的年糕、香糯的白粿、清鲜爽口的粉丸、香甜鲜嫩的纳底、外酥里嫩的糖醋鱼、香馥滋补的鸡汤、美味可口的太平宴、皮酥肉烂的膀蹄，让我们吃得十分的开心满足。那时的年夜饭，家家户户基本上是这八道菜。大家为之奋斗了一年，期盼了一年，筹划了一年的八道菜年夜饭，让大家在盈盈的喜庆中，过出浓浓的年味，溢出满满的幸福。

    那时，婚宴也是这八道菜，只是东家怕客人吃不饱，再加一大盘面条，客人用膀蹄汁拌面条吃。儿时过节，说是吃八道菜，其实没有年糕、白粿、膀蹄，是用小鱼、泥鳅、煮面条等奏成八道菜，大家仍然过得有滋有味。

    改革开放后，人们生活水平不断提高，家乡的年夜饭逐渐丰富了，但都是在这八道菜的基础上增加的。家乡人对这八道菜已是刻进骨子里的喜爱，这八道菜是那个时代家乡过年的符号，更是家乡人心中家的味道。