■本报记者 王菲娜 文/图
近日，泉州市卫生健康委员会、泉州市教育局、泉州市市场监督管理局公布2023年泉州市营养健康食堂（餐厅）名单，其中，南安职业中专学校、南安红星职业中专学校2家学校上榜。
都说“兵马未动，粮草先行”，对于正在成长发育的学生来说，吃得好是学习的基础和保障。当前，学校食堂的伙食如何？孩子在学校的饮食是否健康、均衡？这成为全社会家长最关注的话题之一。今天，记者走进南安2所学校食堂，一探究竟。
明厨亮灶
让学生吃得开心更吃得安心
10日上午11时40分，伴随着下课铃声的响起，南安职业中专学校的食堂里逐渐热闹了起来，学生们拿着餐盘，走到营养餐的窗口前有序点餐。清炒莜麦菜、炒豆芽、麻婆豆腐、红烧肉、炸带鱼……喷香四溢的菜品，让同学们胃口大开。记者看到，大多数的同学们都能自觉荤素搭配，适量取菜。“学校营养餐窗口，菜品种类丰富，而且健康实惠！”职专学子小王开心地说。
南安职业中专学校副校长李桂阳告诉记者，学校餐厅分为教学区餐厅和生活区餐厅2个区域，教学区餐厅有4个风味窗口，经营的有烧腊套餐、香锅套餐、闽南粉面、特色水饺等风味餐；生活区餐厅有一个营养快餐以及10个窗口，分别是一楼的重庆小面和沙县小吃以及水果和水吧。此外，二楼还经营套餐饭、麻辣烫、东北面点、咸饭、汉堡、米线等风味小吃。
如何提高营养餐的质量呢？“孩子正处于身体发育的关键时期，仅仅满足他们的饮食需求是远远不够的，更要注重营养和健康的饮食。”李桂阳介绍，为了让学生吃得舒心、健康，学校聘请了专业的餐饮公司，不仅要保证食材的新鲜度，还制订了合理膳食营养配餐计划，确保每周食谱不重复，每一餐食谱中至少提供3类食物，食物种类数达到每周至少25种以上。
在烹饪方式上，食堂优先采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方法，这样不仅能减少营养成分的流失，还能保持食物的自然风味。相对地，学校食堂会尽量避免使用炸、煎、熏、烤等高温、高油脂的烹饪方式，减少使用腌腊制品、动物油脂烹调食物，并为学生提供了牛奶和水果等营养补充品，确保学生在校期间的营养摄入均衡。
学校还成立由学校领导、学生代表、教师代表组成的膳食管理委员会。膳食管理委员会每周不定期对食堂的物资采购、存储、菜品加工、留样等各个环节进行检查，并及时反馈存在的问题，督促食堂进行整改。“我们实行‘明厨亮灶’工程，学校可以随时进入这个系统了解洗菜间、烹饪间、售卖间等操作间的情况。学校和餐厅严格根据日管控、周排查、月调度的执行标准进行排查和记录，并做到每月8次食品安全培训。每天供餐结束后，食堂都会进行验收、加工、出品、留样、消毒等工作的收尾验收，并及时汇报收尾情况，确保每一餐的安全与卫生。”李桂阳表示。
值得一提的是，为了让学生营养均衡，学校还特别推行了油盐糖使用量管理。“为了大家的健康，我们设定了每人每日的食盐摄入量不超过5g，食用油摄入量不超过25-30g，添加糖摄入量不超过25g。未达到限量目标时，学校会逐步减少使用量。同时，我们也关注学生对奶类等优质蛋白质和碘盐等重点营养素的摄入情况。食堂提供自制饮料或甜品时，学校会标示添加糖的含量，让大家清楚了解糖分的摄入量。对于提供套餐或份饭的食堂，学校在显著位置公布带量食谱及营养标识。而对于自由取餐的食堂，会在显著位置公布营养标识，让大家更直观地了解每一餐的营养成分。”李桂阳表示，希望孩子在学校的每一天都能吃得安心、健康。
加强培训
提高食堂服务质量和水平
在承办营养健康食堂上，南安红星职业中专学校也颇有心得。在红星职业中专学校食堂里，一个摆放测量身高、体重、血压等设备工具的“营养健康角”特别显眼。记者看到，墙上还张贴着自测自评方法，以便让学生通过这些设备了解自己的身体状况，从而更好地选择适合自己的食物。
自实施合理膳食营养配餐计划以来，红星职业中专学校为学生提供营养餐，让学生吃得放心、吃得舒心。该校副校长陈瑞生告诉记者，学校围绕合理膳食和减盐、减油、减糖（三减）制定工作方案，从营养健康食堂的组织管理、人员培训和考核、营养健康教育、配餐和烹饪、供餐服务等具体事宜展开。
尤其在人员培训考核上，学校督促营养指导人员不断学习，要求其必须具备为不同人群提供营养配餐和管理的能力，并能制定菜单和菜品制作标准，开展营养健康教育，指导服务员帮助学生合理选餐。
学校还定期组织食堂负责人、营养指导人员和厨师等进行营养健康知识和防控传染病技能培训，重点学习接受食品安全及营养健康知识、卫生防疫知识、食物采购、储藏、烹饪以及“三减”等方面的培训，厨师要接受低盐、低油、低糖菜品制作技能培训，并组织食堂负责人、营养指导人员、厨师和服务员的岗位能力自我测评和考核活动。
“我们将继续提升师生的营养健康意识，不断改善食堂员工服务质量和水平，更好地服务师生。”陈瑞生表示。
南安职专及红星职专建设营养健康食堂的创新举措，是南安打造“舌尖上的校园安全”的一个缩影。近年来，南安高度重视学生营养改善计划实施推进工作，多部门联动，齐抓共管，共同监督，从源头上保证学生从“吃得饱”向“吃得好”“吃得营养、科学、均衡”转变，保障“舌尖上的校园”安全。