■本报记者 黄伟励

    通 讯 员 李雅瑜 黄秀美

    今年的11月28日—12月28日是南安市食品安全宣传月，主题为“尚俭崇信尽责 同心共护食品安全”。食源性疾病是头号食品安全问题，其中致病性微生物是引起食源性疾病的主要因素。作为普通消费者，如何预防食源性疾病、保障我们家人的身体健康？让我们以预防微生物性食源性疾病为重点，一起来了解下如何保障食品安全。

    “生活中常见的引起食源性疾病的致病性微生物有沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等。”南安市疾控中心的专家介绍，沙门氏菌常常寄居在人和动物体内，常污染肉、蛋、奶及其制品，其中生鸡肉最易被污染。沙门氏菌污染具有隐蔽性，由于它不分解蛋白质，被其污染后的食物看起来似乎并没有变化。

    副溶血性弧菌则是一种嗜盐性细菌，它天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中，并且生命力十分顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，它主要污染的食品是海产品。对于金黄色葡萄球菌来说，健康人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹，伤口化脓感染处和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地，上呼吸道感染者的鼻腔带菌率超过80%。常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。单核细胞增生李斯特氏菌简称单增李斯特菌，它的生命力顽强，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖。它常污染肉、奶及其制品、水产品等，在生肉和即食食品中污染率最高，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。

    专家建议，预防食源性疾病的发生，我们应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”。首先应保持清洁；保持清洁是指蔬菜、水果、肉类等买回家后先用流动水清洗，烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品后要洗手，烹饪结束后要洗手，洗手时要用流动水和洗手液（肥皂）。另外，保持厨房环境和厨具炊具等的清洁也很重要。

    市民还应做到生熟分开；生熟分开是指将生的肉、禽、海产品与其他食物分开，单独存放，处理生食要用专门的刀具、砧板，避免生熟食物相互接触，交叉污染。

    食物应当烧熟煮透；烧熟煮透是指尽量少吃凉拌菜，此外肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物一定要烧熟煮透。

    市民要在安全的温度下保存食物；做好的食物尽快食用，熟食在常温下放置不宜超过2小时，让食物冷却放入冰箱内保存。冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。

    市民要使用安全的水和食物原料。清洗食材要使用符合卫生要求的生活饮用水，喝清洁的饮用水，如瓶装水、生水应烧开后饮用；坚决不吃野味，不食用未经检疫的活禽畜，从正规渠道购买食材，不吃平时很少食用或没食用过的食品，避免出现过敏。同时，注意不吃过期、变质的食物。此外，我们还要注意餐具卫生，养成用餐使用公勺公筷的好习惯。