贺彦豪

    “好的，我马上到！”过了一会儿，外卖小哥很快地把一个便当盒送到你的面前，盒饭还热腾腾的，有肉、蛋、鱼和汤，菜品十分丰富。然而最初的便当，极为简陋，顶多是几个手握饭团，再添些许酱菜而已。

    每当我看见外卖小哥骑着电动车从身旁奔驰而过的时候，我的心里就突然为之一振，因为我们那个年代的生活，并不知什么是便当，怎么吃都吃不饱，更别说什么是美食了。我觉得若能像郑板桥过着“白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶”一样简单的生活，可幸福了。

    “你饿了吗？”这是新时代饮食文化符号。三合面，在我们生活中，曾经风靡一时，百年美食，风味小吃，如今已慢慢地被人们淡忘了；若想留住泉州地道传统小吃，就从一碗三合面开始。

    此食俗颇有历史渊源。早在明末清初泉州人已经懂得制作三合面，并作为一种行军干粮。据《调鼎记》记载：“酥糖”的制法和三合面有相似之处，酥糖：米糖一斤，白面两斤，先将面粉入锅，微火炒，然后将糖掺入面粉内，俟米糖软，与面粉同揉……本来“酥糖”是一种食物礼品，吃后能让人有饱腹感，于是，三合面便成了舌尖上的乡愁。据说当年倭寇入侵福建，泉州百姓们为支援戚家军抗击倭寇，把炒熟的葱头、芝麻、白糖掺入面粉中，作为战士们行军干粮，随身携带，俗称“布袋炒面”。戚家军有了粮草辎重，从而为击败倭寇奠定了坚实的基础。胜利得益于一种小吃，从中可见“三合面”的威力并不亚于刀枪剑戟啊！

    上世纪六七十年代，三合面算是比较奢侈的食物。我记得在泉州中山中路的通政巷口旁边一家粿炊店有三合面。这家店铺店面不大，有七八张桌子，门口放着煤炉和一个玻璃柜，柜台内有油条、满煎糕、碗糕等满满当当的小吃食物；还有三合面、奶粉、绿豆、豆花、豌豆和蚕豆装了一罐罐像花朵绽开着。煤炉上架着一个大水壶，水滚开了，“吱吱”声一响，服务员用汤匙舀取两下三合面放入碗中，然后提起大水壶往碗里一冲，搅拌均匀成糊状就可以吃了。三合面卖得也不贵，有时肚子饿了，来一碗三合面，那香香甜甜的味道，让安静的味蕾生动起来，像奔涌的暖流寻找你的海洋。那时候，走过这家粿炊店时，我经常摸一摸口袋，若没有硬币，咂巴咂巴嘴都不敢进店。其实，穷不是过错，只有劳动和智慧才能改变生活。

    但我知道，母亲也会做三合面，她的烹饪手艺不错，“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深”。除了逢年过节做几道家常菜，她做的三合面，会飘出猪油鲜香，感受面粉的香甜。其实，三合面的食材很简单，只需要面粉、糖和猪油就可以做了。一次我看见母亲将一盆面粉放在蒸屉蒸熟后，再倒入热锅翻炒，左搅右翻，用手炒得似拨浪鼓；然后加入糖和猪油炒熟。她说，晾凉了，这样就可以食用。母亲制作的三合面，味道甜软可口，油香四溢，有时吃完舔舔碗还想吃，真是让人余味未尽。我上山下乡的时候，每次有知青来我家探访时，母亲总是让知青带给我一大包三合面，还有虾皮和黑豆豉。母亲在信上说，儿啊，干完农活回来，你若饿了先泡三合面充饥，咱家里穷，也没什么东西给你，三合面是最好的美食。我一时羞窘得说不出话来。

    心微动奈何情已远。想当年，母亲的三合面像一泓甘泉，滋润着我成长；又像一盏油灯，照亮着我艰苦的生活；一路走来，让我度过汗水和泪水交织的知青岁月。

    如今对于不少人而言，三合面只是一份香甜的回忆，而它却是我舌尖上的乡愁。在一个周末，我来到泉州西街，好久没吃过三合面，母亲已去世多年，然而，三合面的葱香、油香、芝麻香却勾起了我儿时的食欲。走入一家老店，难忘的古早味，我要了一碗三合面。老板已是花甲之年，他说起普通话，还夹杂着一口地瓜腔。他说，自己制作三合面已有30多年了，看他取来一只阔口浅肚的碗，再取两勺三合面放入碗中，冲入烧开的滚水。那一股香甜的古早味，顿时让人口舌生香。搅拌均匀后，我舀上一勺放入口中，真是又香又浓，又一勺一勺地吃着，仿佛佳作愈读愈觉津津有味，可见理胜之文，大胜他人词致美好也。美哉，我家乡的三合面！

    这时候，店里食客不多，老板走过来对我说：“三合面虽是粗俗的食物，但它管饱不耐看，现在人们的生活水平提高了，购买三合面的人越来越少。更多的人购买品尝，只为寻找儿时的记忆。”不过，你知道美食还能治病？《美食神医》讲，从中医角度来看，柴火蒸熟炒熟的面粉色微黄，入脾胃，可以帮助脾胃消化吸收；猪油，有补虚、润燥、解毒的作用，也可以缓解大小便不通等症状；葱头可以预防癌症，维护心血健康、刺激食欲、帮助消化、杀菌抗感冒。对于脾胃虚弱者，每天早上喝一碗三合面，暖心又养胃，驱寒又饱腹。是啊，美好的一天从健康开始。

    在喧嚣的大街上，望着外卖小哥匆匆忙忙的身影，我不由得思念起母亲的三合面。