■本报记者 赖香珠 黄奕群

    通 讯 员 石倩雯 文/图 

    茶油煮鸡，你听说过吗？在南安市眉山乡，茶油鸡就是外来客人必点的本土特色菜。这一次，探呷南安第七站就来到了眉山乡，探寻茶油与鸡的故事。

    当天，记者来到眉山乡小眉村，找到了有着十几年茶油鸡烹饪经验的石加鹏。“要烹饪茶油鸡，首选放养的本地土鸡，鸡龄一般在130天左右，吃起来肉质会比较鲜嫩。”在石加鹏的带领下，记者来到四峰岩饭店附近的小山坡，开始抓鸡任务。

    “咯咯咯……”当看到鸡棚内一只只活蹦乱跳的走地鸡时，记者一时间手足无措，但为了茶油鸡大餐，只能鼓足勇气，在鸡棚里上演“你追我逃”的游戏，围堵数分钟之后，终于成功捕获了一只活蹦乱跳的走地鸡。

    任务完成后，就轮到厨师登场啦！“整鸡处理干净剁块后，加入盐、茶油、姜片，用手抓匀，腌制半个小时。”石加鹏介绍，长时间腌制，会让茶油香渗进鸡的骨架中，成为茶油鸡肉质鲜香嫩滑、香味十足的秘诀。

    “腌制完成后，热锅凉油，放入姜片、蒜瓣煸炒出香味，倒入鸡肉翻炒至变色就可出锅，再加入适量眉山特有的小籽茶油，放入锅中慢火蒸（炖）1.5—2个小时，让鸡充分吸收山茶油的精华，煮至汁浓肉熟即可出锅。”石加鹏告诉记者，因为没有其他佐料，所以控制味道最重要的就是时间和火候，才能将这道茶油鸡的滋味激发出来。

    “出锅啦，你闻一闻！”端过石加鹏手中享受完“茶油桑拿”的鸡，金黄色的茶油鸡跃入眼帘，香味扑面而来。

    “哇，真的很香！”看着色香诱人的茶油鸡，记者按捺不住手中的筷子，迫不及待地品尝了起来。咬上一口，肥而不腻，口齿留香，让人回味无穷。

    记者了解到，茶油鸡这个奇妙的组合，并不是空穴来风。“眉山乡土地以山地居多，很早以前，祖先们就开始种植小籽油茶树，山茶油中单不饱和脂肪酸含量高达80%。其富含较高的维生素E，具有清热解毒、消炎消肿、祛火镇痛、养胃助消化、保健护肤等功效，祖先们在烹饪农家土鸡时，就会加上自家种植的山茶油。这样烹饪不仅简单，而且好吃不上火，久而久之，茶油鸡的烹饪做法就流传了下来。”石加鹏介绍，近几年来，眉山乡通过组织茶油鸡烹饪大赛等方式推广家乡美食，如今眉山乡的茶油鸡已经声名远扬，成为外来客人必吃的特色菜。

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