■本报记者 赖香珠 黄奕群 文/图 

    “老板，来3个煎包，一碗面线糊！”“老板，来10个煎包，打包带走！”……天刚蒙蒙亮，街道有些冷清，在南安市罗东镇的一家煎包店，早已冒着浓浓的烟火味儿。

    这是一家开了24年的煎包店。据说，许多罗东人都是吃他家煎包长大的，这家煎包店，就是本期“探呷南安”的目的地。

    当天，记者来到现场时，只见煎包店老板黄燕辉正在炉前忙活，锅中煎包吱吱作响，散发着阵阵香气，让人垂涎欲滴。

    “从我父母那辈就开始摆摊卖煎包，养活我们兄弟姐妹四人，后面才慢慢有了自己的小店。”13岁那年，初中没毕业的黄燕辉，回到家卖起了煎包。“做煎包确实很辛苦，每天都要起早摸黑，因为我们用的是老面发新面，所以比较费时，但做出来的皮口感会更加细软香甜。”和记者聊天时，黄燕辉手上的活一刻也没停下，刷油、将包子放入锅中、放适量清水、煎煮……这一套熟稔的动作，没点时间的沉淀还真练不出来。

    黄燕辉告诉记者，煎包要做得好吃，除了面皮要讲究，馅料也讲究“鲜香”二字。“每天10点多，供应商就会送来猪肉、香葱、马蹄等，我们便开始着手备馅料，光剥葱就得1个多小时，为了让口感更加香脆，我们还加了猪皮、冻马蹄。”

    10分钟过后，掀开锅盖，煎包的香气飘散开来，一个个白胖胖的煎包表皮泛着油光，翻开底部金黄焦香，看着十分诱人。“其实，刚开始我也经常煎焦。”黄燕辉坦言，煎包要煎得恰到好处，除了要把准水和油的比例，还要掌握火候，用小火慢煎，“这个十几斤的大铁锅，也是煎包好吃的秘诀，因为用铁锅煎制的‘锅气’比较重，所以味道就会比较香。”

    看着热气腾腾的煎包，记者忍不住品尝了起来。咬上一口柔软松嫩的皮，浓郁的肉香在口中肆虐，还带着香葱的香、马蹄的清爽、猪皮冻的筋道，咬一口煎包底部更是酥脆。

    除了煎艺了得，黄燕辉还是包煎包的能手。“一天能卖几百个煎包，有时候遇到高峰期赶着包，手速就慢慢练起来了，一分钟能包10来个。”黄燕辉一边说，一边动手。

    只见他熟练地将和好的面搓成条，按量摘成若干个小面团，用手压成约有8厘米直径的面皮，放上馅料，左手托起面皮，右手边捏面皮左手边转动，将包口逐渐收紧……一系列动作行云流水，一气呵成。

    “他们家的煎包，我从小吃到大。小时候爸爸妈妈带着我来吃，现在我也会带着孩子来吃，吃了那么多年还是老味道，馅料还是那么足，皮还是那么脆。”老顾客刘鑫林点赞。

    “一年365天，几乎天天开店，有时候店休了，第二天老顾客就会问‘昨天怎么没开’，怕顾客跑空了，我们自然也不敢休息了。”24年来，在这30多平方米的店面里，你总是能看见一家子忙碌而又默契的身影。