■本报记者 赖香珠 黄奕群 文/图 

    龙舟竞渡粽飘香，端午时节乐未央。明日就是端午节了，南安这家60多年的肉粽店，你去吃过吗？这一期“探呷南安”，就来到了位于官桥镇的宝齐牛肉店。

    当天记者到达时，只见门口泡沫箱的粽子堆成了两座小山，静静地散发着粽叶的清香。正值饭点，一批批食客鱼贯而入，店里热络了起来，老板的手也闲不下来。

    “老板，来一份招牌肉粽，一份牛肉羹……”“好嘞！”随着一声应和，老板洪宝齐娴熟地剥开粽叶，褪去青绿“外衣”的粽子冒着热腾腾的香气，配上独特的蒜酱，再浇上熬制的卤汁，令人垂涎欲滴。上桌后，记者迫不及待地尝上一口，肉香和糯米交融的风味在口中四溢，再配上一口清爽嫩滑的牛肉羹，瞬间唤醒了沉睡的味蕾。

    当天，在洪宝齐的带领下，记者来到了后厨，探访体验包粽子过程。走进车间，只见工人们佩戴口罩和工作服，正在麻利地包着粽子；厨房内，一名青年男子站在大铁锅前，手持锅铲翻炒糯米。

    这名青年男子正是宝齐牛肉店的第三代传承人洪永煌。“从我奶奶那一辈起，我家就在卖肉粽了，刚开始是在天桥下摆摊，后面才逐渐有了自己的店面。”洪永煌告诉记者，他们店卖牛肉羹和肉粽，其实是父母爱情的“结晶”。“供销社时期，我爷爷和外公他们一人一家店铺，一家卖牛肉羹、一家卖肉粽，店就紧挨在一起，爸妈从小一起长大，他们结婚后，两家店就并成了一家店，以父亲的名字命名，就叫‘宝齐牛肉店’。”

    大学本科毕业后，本想回家卖粽子的他，却遭到了家人反对。“他们觉得卖粽子只是生计，而且很辛苦，但我觉得即使历经朝代更迭，粽子依旧保持着纯手工包制，它是细腻的、有温度的，如果没有人去传承，是非常遗憾的一件事。”3年前，“90后”的洪永煌毅然辞职回到肉粽店，从炒米、熬油、卤制、包粽等工序一一学起。

    “我们家肉粽用的油是手工熬制的，仅榨油就要不停搅拌2个多小时，五花肉也要用秘制酱汁卤制半小时，糯米也是用卤汁炒制，这样才有肉香味。”洪永煌一边介绍，一边炒制糯米，随着他的翻动，香气也在厨房飘散开来。

    他告诉记者，炒制糯米时要特别注意火候和手法，稍不注意就会炒焦。现场，记者亲自体验发现要翻动一锅10公斤的糯米，并非易事。“糯米需炒制20多分钟，所以特别考验耐力和臂力。”

    食材准备好、糯米炒制完成后，就开始包粽子啦！“四五片粽叶交叠在一起，卷成漏斗状，放入些许糯米作底，依次加入香菇、板栗、莲子、虾仁、蛋、五花肉等食材……”洪永煌一边包，一边为记者耐心讲解，只见他的手指上下翻动，叠叶、加料、缠线一气呵成，包一个粽子只需20多秒。

    包完粽子，最后一步就是煮粽子。“除了要讲究温度和时长外，这煮粽子的汤也是有讲究的。”洪永煌介绍，他们家煮粽子的汤一般是用猪骨头熬制，这样煮出来的粽子肉香味更足。

    这几年，洪永煌没有局限于店内，而是通过快递物流，将粽子卖到了全国各地。“在外打拼的人总会想念家乡的味道，特别是疫情那几年，好多在外的乡贤问我们能否帮忙寄粽子，我们就开始尝试真空包装，通过冷链物流的方式，让家乡人远在千里，也能尝上这一口老味道，我想这就是我传承的意义。”对洪永煌来说，这一口粽香陪着一代人成长，又陪着一代人变老，不仅是谋生方式，更多的是一种情怀、一份文化的传承。