■本报记者 赖香珠 黄奕群

    通 讯 员 张清燕 文/图 

    中国人注重孝道文化，在南安市洪濑镇，就有一个和孝道文化有关的节日，类似于现代的母亲节。每年农历四月初八，是洪濑镇的“补目节”，这一天，出嫁的女子要给娘家长辈送“目光饼”，以此表达不忘母亲的养育之恩。

    5月24日，探呷南安第二站来到了洪濑镇，探访一家做了100多年“目光饼”的糕饼铺。

    距今已100多年

    演变成子女表达孝心的方式

    24日，当记者走进位于洪濑镇区的“山河盛昕”糕饼铺时，一股浓郁的香气扑鼻而来。

    “以前，大家都集中在四月初八前后买‘目光饼’，现在慢慢演变成子女表达孝心的方式，母亲节也能卖上几百个。”店主苏桂镔介绍。

    操作台上，老板娘正熟稔地擀着面皮，苏桂镔则将擀好的面皮放进簸箕，均匀粘上芝麻仁，再一个个放至烤盘……两口子配合默契，饼房内充满着烟火气。

    “我们家从太爷爷那一辈，就开始经营糕饼铺了，做‘目光饼’的手艺，我是第四代传承人，距今已有100多年了。”苏桂镔告诉记者，制作“目光饼”并不简单，“加上馅料腌制，前后需要40多天，所以做‘目光饼’都要提前准备，卖完也就没了。”

    苏桂镔介绍，要做出好吃的“目光饼”，馅料尤为关键。“馅料需要用到花生、冬瓜、肉丁、葱头油等，冬瓜切丁、花生去皮，猪肉切丁后要先进行卤制，入味了再用白糖腌制一个月，这样既能去掉肉的腥味，又能保留肉的风味。”

    除了融入了肉丁的鲜香外，馅料的“点睛之笔”要数葱头油，“我们用的葱头要先晒干再油炸，这样炸出的葱头油更香酥。”苏桂镔说，馅料混合腌制后，就捏成圆团状，“目光饼”的制作工序也就完成了一半。

    “再来就是和面、醒面、做饼皮，饼皮分水皮和油皮，水皮要用白糖水加面粉制作，油皮就用猪油做，水皮包油皮，这样做起酥效果最好。”他告诉记者，水皮包油皮后，再包上已经成型的馅料，用擀面杖擀成16厘米—18厘米的面饼，均匀地粘上芝麻，放进烤炉双面烤。

    10多分钟后，香喷喷的“目光饼”就新鲜出炉了，一开烤箱，浓郁的芝麻香味扑鼻而来，待饼温热时，尝上一口，外衣酥得掉渣，咸甜不腻，越嚼越香。

    习俗代代相传

    建议更大范围推广传承

    当地老者告诉记者，这“目光饼”的名字还不是随便取的，而是有一定的科学依据。“以前生活条件比较艰苦，大家吃的菜性凉，老人眼睛会流很多眼油，糊住眼睛，影响视觉，而这个饼加了肉丁、芝麻、花生、猪油烤焙而成，比较热性，吃了眼屎眼油就没了，眼睛就变清澈变亮了，所以就叫‘目光饼’。”

    现场，前来购买“目光饼”的顾客络绎不绝，“小时候，到了四月初八这天，妈妈总要买饼给外婆，所以我嫁出去后，每年都会买‘目光饼’送妈妈，已经买了10多年了。”顾客吴仙苗笑着说，自己不善言辞，对妈妈的爱全在饼里面了。

    “每年吃到女儿送的‘目光饼’，心里总是很感动，虽然只是一块饼，但却是孩子对我们老人家的挂念和孝心。”吴仙苗的妈妈黄月芬告诉记者，这么多年过去了，她给自己的妈妈买，孩子给自己买，这个习俗就这样代代传承了下来。

    在洪濑镇，这个近似于母亲节的习俗代代传承，一块小小的“目光饼”，不仅是老手艺的传承，更浓缩了子女对父母的爱。

    “南安市政协文化文史和学习委今年新设立了十一个文史交流点，交流点成员在挖掘传承闽南优秀传统历史文化的过程中，发现了洪濑‘目光饼’这种具有独特的敬老护老寓意的民俗文化。对传统孝道文化而言，这是从细处着手的一种很好的传承载体，值得广泛推广。”文史委员黄扬猛说。