■本报记者 黄睿超 黄奕群 文/图 

    五颜六色的豆干、长达一个月的保质期、开启线上直播带货模式……有着千年历史的金淘盐露豆干，正在以全新的姿态走进百姓的餐桌。

    不久前，南安市金淘盐露豆干有限公司正式投产，南安市金淘盐露豆干小作坊示范基地在这里落成。传统的豆干制作工艺正在融入现代化技术，让“国家地理标志证明商标”——金淘盐露豆干的“老味道”焕发新生机。

    去年，金淘盐露豆干小作坊被确定为福建省食品小作坊集中加工区试点建设单位。为进一步推进食品小作坊集中加工区建设，促进食品小作坊规范提升和转型升级，金淘镇发布《金淘盐露豆干小作坊集中加工区试点建设工作方案》，积极探索特色小作坊和特色食品的发展之路，力争到2025年，加工区年产值达到2亿元。

    突破工艺 保质期延长至一个月

    近日，记者走进金淘盐露豆干有限公司，豆干溢出的浓郁香味扑面而来，干净整洁的环境让人眼前一亮。在生产车间里，师傅们戴着手套，在豆干制作的各个环节忙碌着。“我们的制作工艺包括浸豆、磨浆、点浆、包浆、压榨等20道工序。”该公司生产总监谢正平告诉记者。

    在包浆工序，只见师傅先放好绢布，再将一块块豆干细心包好后送入压榨工序。“我们的豆干沿用传统手动包型方法，这是最耗费人工的一个环节，人工包出来的豆干会比机器成型的更加有质感。”谢正平说。

    和大部分的金淘盐露豆干制作一样，金淘盐露豆干有限公司也沿用古法制作豆干。“金淘盐露豆干历史悠久，是金淘一张响亮的名片，我们希望能让这种传统的味道走得更远，让更多人吃到金淘盐露豆干。”该公司总经理李艺宣告诉记者。

    然而，如何让这个小豆干做成大产业，如何在保证其原有口感的基础上延长保质期？如何让金淘盐露豆干走得更远？

    “豆干在冷藏的情况下只能存放3-5天，不利于远距离销售。”李艺宣坦言。为了突破传统豆干的保存期限，金淘镇党委政府加强研产融合，成立了科技特派员工作站。金淘镇豆制品产业协会也联合闽南科技学院科研团队进行研发，历时7个多月，最终研发了豆干巴氏杀菌工艺，搭配真空包装，让豆干的保质期从原先的3-5天，延长至一个月。

    “传统的高温杀菌会破坏豆干的原有风味，也会让豆干产生蜂窝状。”谢正平告诉记者，豆干巴氏杀菌工艺则避免了这些弊端，目前这项保鲜技术正在公司试点生产。

    “这是豆干行业的一大突破。”谢正平表示，他们将已真空包装好的豆干放入灭菌机器中，在适宜的温度和时间条件下，消除对人体无用的微生物，保留对人体有益的菌群，以此延长豆干的保质期。

    突破传统 五彩豆干受青睐

    “我们的豆干不仅有原味的，还有蔬菜豆干、海鲜豆干……”在金淘盐露豆干有限公司展示厅里，美女主播正在直播。

    记者看到，展厅冰鲜柜里存放着各种颜色的豆干。黄色、绿色、红色……五颜六色的豆干颠覆了大众对豆干的传统认知。李艺宣告诉记者，为了丰富豆干的种类，他们将豆干与蔬菜结合，研发了五彩豆干；同时在豆干里添加了香菇、虾仁、干贝等食材，让豆干焕发不同风味。

    在延伸豆干产业链方面，金淘盐露豆干有限公司还研发了豆干卤制品——香豆干。“产品的延伸，有利于我们接下来的产品营销。”李艺宣介绍，公司采用“直营+加盟门店”的模式发展，目前已有3家直营门店。

    “在线下销售方面，我们还将在全省布局‘村村通’，在人口较多的县市设立1万个冰鲜柜，销售豆干。”李艺宣告诉记者，同时他们还将布局线上销售，利用小红书、抖音、京东的电商平台进行销售。据悉，目前该公司一天生产盐露豆干达4万块。

    “接下来，我们计划将金淘盐露豆有限公司培养为龙头企业，以龙头企业带动豆干产业发展，让‘老味道’真正焕发新生机。”金淘镇副镇长林志成介绍。