林清秀

    春到东张洋楼知。洋楼叫永福楼，中西合璧仿古建筑，本是东张村旅马爱国华侨陈玉荣的故居，现在成了村庄的百姓书房、儿童之家和休闲活动点。腹中空空的午后，走进洋楼，置身在历史底蕴深远的洋楼，念叨着如有清茶一盏，如有红团两个，既解了馋，又垫了肚，最美好不过了！

    巧的是，真的有清茶，也有红团。

    红团是用糯米粉包裹馅料煮熟后可食用的沙团，是界山镇的土特产，风行于泉港、仙游、莆田等一带。

    在洋楼里张罗红团的，是几个风姿绰约的村妇和一群鸟雀般啁啾的孩童。揉面团是技术活，面目柔和的年轻妈妈一边揉面一边调水拌匀。心急难耐的孩子们早已迫不及待，围着长条桌沸成一锅粥，有的裁垫红团的蕉叶，有的捏包红团的糖馅。负责“蜜里调油”的，是个喜眉笑眼的小姑娘。大抵看出我们的疑虑，小姑娘“噗嗤”一声笑，说，要想那朴实无华的红团在清爽之外，添一份浓甜软糯，须得调油。调了油，油和糖馅在一次次的揉捏中充分渗透，充分消融，做出来的红团才黏稠透亮、油且不腻。

    我这才知道，还在上小学的小姑娘，竟是村里出了名的巧手，擅长做红团。这几年，不仅东张的老人能做红团，年轻的媳妇能做红团，半大的娃儿也能做红团。

    多数东张人与人说起童年，总是绕不开一个红团。这种早在宋朝《中馈录·甜食》和《东京梦华录·东角楼街巷》就有记载的糕点，仿佛一把充满神奇魔力的钥匙，总能轻易打开东张人味蕾的阀门，唤醒一段一段鲜活的往事，牵出很多想不起具体轮廓却又根植心底的美好！

    红团是东张村逢年过节、良辰佳时必备的喜庆食品。这种家喻户晓、声名在外的粿品，由皮和馅相辅相成，看似简单，捯饬起来却极有讲究。老一辈人的传统做法，备皮时要泡糯米，要磨米浆，要调颜色，末了还要花大气力揉均匀，直到压成长条形的面团又Q又弹又鼓囊。馅料可咸可甜，可单一可混合，有熟糯米，有花生碎，有绿豆糕，还有黑芝麻。一阵手忙脚乱地捏圆搓扁，直到面皮紧紧裹挟了馅料，便到了印红团的高光时刻。

    印红团时最常见的印模有龟印。这种镌刻岁月痕迹、承载文化记忆的老物件，一度被机器模具替代，我几次在民俗馆里见过它们束之高阁供人参观。然而庆幸的是，东张人用来做红团的印模，还是手工雕刻的传统印模，他们一代人传着一代人，守护着祖上传下的老手艺。印模或龟状，或圆形，或椭圆形，周边滚了几道纹理，刻有“喜、福、禄、寿”的字样，间或开着一枝丫的梅花，印在色彩鲜嫩的红团上，垫上青翠欲滴的蕉叶，红绿相映，既喜庆，又好看！

    说话间，炉上的水咕咚冒泡，水气蒸腾，旺火蒸上十几分钟，霎时香气喷涌，直沁人鼻翼。趁热切开，咬下一口，甜蜜、软糯，味滋、味美，拉丝面皮裹挟鲜香馅料，在唇齿之间肆意弥漫，在胃肠之间攻城略地。土生土长的东张人，习惯了一只红团带给自己的熟悉抚慰，当甜馅料轻吻唇齿，当糯米皮滑过舌尖，生活不由自己控制的节奏，瞬间悄然缓和，只余一颗饕餮的心，澎湃陶醉其中。

    “红团，红团！”红红火火、团团圆圆。不管是远道而来的，或是土生土长的人们，也许都能从那一只好看的红团里寻求慰藉。因为美味之外，红团俨然不是单纯的喜庆食品和文化象征，而是最能撬动记忆神经的一根杠杆，让人在各种花里胡哨的快速食品中，留住暖到心窝的乡愁！我想，对东张人来说，那些关于红团的记忆，或许没有具体的时间、人物和事件，然而，在美食的封锁区，总有味蕾途经独家通道，引人走进记忆城堡最深处的花园。