■本报记者庄树鸿王丽清
随着“双减”政策的落地实施，学生在校时间延长。学校统一配餐的出现，既增加了学生午休的时间，同时也减轻了家长接送孩子的负担，受到家长的欢迎。
但如何严把“食安关”，确保学生“舌尖上的安全”，培养孩子营养健康的饮食理念和习惯，成为学校育人的重要一环。27日，在南安市第十八届人大第三次会议上，市人大代表李丽金提交了《关于改善我市中小学生午餐配餐营养水平的建议》。
【代表建议】应建立管理制度明确管理职责落实管理责任
“我经过调研发现，部分学校的配餐与所交的餐费有差距。出现菜不好吃、菜品搭配单一等问题，导致学生不爱吃、吃不饱，将饭菜随意倒掉的现象，班级陪餐老师无法真正监督到位。”李丽金告诉记者。
“学校配餐实行对外承包或委托经营，这种模式一旦监管缺位，很容易存在‘灰色地带’。”李丽金表示，食品进货、加工等环节存在问题，学生营养得不到保证，也给学校餐饮带来重大安全隐患。
“保障学校餐饮安全的关键并不是‘由谁经营’，而是‘如何经营’——应建立管理制度、明确管理职责、落实管理责任，是重中之重。”李丽金说，为了让学生在校内吃饱吃好，她建议配餐单位应遵循“科学营养、安全卫生、质量兼顾”的原则配餐，制定完善的营养午餐标准，合理搭配食物，保证食材新鲜、卫生，饭菜可口，营养均衡，并且要执行到位，让午餐物有所值，满足各阶段学生的生长发育需要。
李丽金提出，要建立监督机制，强化监督管理，清除监管“盲区”，保障学生们“舌尖上的安全”。“学生的食品安全无小事。要联合相关部门共同监管，让配餐单位真正为学生提供优质配餐服务。市监部门要督促配餐单位真正做到多维度‘明厨亮灶’。”李丽金表示，家委会应发挥监督作用，从配餐企业的选择、原料采购到食物制作、配送的所有环节要全流程“晒在阳光下”，接受家长代表监督，每餐都能让家长们知道学生在学校吃得如何，让家长放心。另外，随时对配餐公司进行抽检督查，让配餐公司能更好地做好餐食，确保食品安全。
李丽金提出，教育行政主管部门和学校要提高工作主动性，对于学生和家长反映的配餐问题，要及时发现，及时处理，及时改进。各学校可以结合本校实际情况，制定校长、值班老师陪餐制，切实当好监督者。各级中小学还可进行营养知识科普讲座，提高中小学生的自我营养意识，使吃营养午餐成为学生的自发行为，纠正学生挑食、偏食的坏习惯。在完善学生饮食结构的同时，也要让孩子们接触到更多科学营养知识。
【记者了解】
学校进行教师陪餐企业建立食材留样、来源追溯制度
作为南安最早一批试点午托的学校，南安市第三小学早在2019年就实现了中午配餐，记者对此采访了第三小学校长张阿福。
“校园营养餐美味可口、品种丰富是保证学生‘吃得好’的关键。”张阿福告诉记者，该校与配餐公司每周日都会根据学生不同成长阶段对营养的需求，以及饮食习惯的偏好，从食材搭配到制作手法，从口味选择到营养均衡，定制“花式”菜谱，做到每周5天，每顿三荤一素一汤都不重样，尽可能满足多数人的膳食需求。
此外，学校专门成立了督导组，对配餐的菜单、制作、配送进行监管，同时也对学生、家长的反馈进行收集，反映给配餐公司，让家长放心、学生开心。张阿福介绍，学校还建立了教师陪餐制度，老师和学生同步就餐，帮助学生及时解决就餐过程中出现的问题。在用餐过程中，学校不仅强化了学生的用餐礼仪，帮助学生养成文明用餐的习惯，同时还倡导“光盘行动”，增强学生“节约粮食”的意识。
如何确保学生用上“放心餐”“营养餐”，严把“食安关”是首要任务。记者从位于溪美街道莲塘村的泉州成功餐饮配送服务有限公司了解到，该公司设有专业的化验室，可以对所有食材进行严格检验，食材从多家大型食材供应厂家批量采购，由专业人士管理，把好原食材的入关口，并建立了食材留样、来源追溯制度。
“我们还专门配备了持证的专业营养师，科学搭配每周食谱，确保孩子生长阶段营养均衡。”该公司法人代表文先生表示，此外，该公司实施“明厨亮灶”，100%实现“网络厨房”，做到食品采购验收、切配加工、分装备餐、清洗消毒等环节可实时监控，强化全程监管、公开监督，提高监管效能。
【部门回应】11家集体用餐配送单位100%落实“互联网+明厨亮灶”
“对于学校食品安全监管工作，我们一直很重视。”南安市市场监督管理局相关工作人员表示，近年来该局结合校园饮食特点，以供校集体用餐配送单位、学校及周边食品经营单位为重点，先后开展了春秋季开学期间校园及周边、校园食品安全“双随机”、多部门联合检查等专项整治。其中，他们发现有的集体用餐配送单位未履行进货查验义务。今年，南安市市场监督管理局共查处集体用餐配送单位、学校及周边食品生产经营单位违法案件50起，罚没款5.5万元。此外，今年还配合省市两级对集体用餐配送单位HACCP体系实施及食品安全情况开展了全覆盖检查。
据介绍，目前南安市共有集体用餐配送单位11家，向99家学校供餐。“为了更大程度地保障食品安全，我们全力推进集体用餐配送单位实施‘明厨亮灶’建设，目前南安11家集体用餐配送单位100%落实‘互联网+明厨亮灶’，家长在手机上就能看后厨‘直播’，打造看得见的食品安全。”工作人员告诉记者，同时他们还全力推进学校食堂、集体用餐配送单位食品安全可追溯“一品一码”体系建设，营造社会共治的良好氛围，确保师生舌尖上的安全。据悉，截至目前，累计录入省食品安全可追溯平台数据326.6万条、泉州食用农产品可追溯小程序数据336.5万条。
“校园配餐最主要的是完善管理。”针对代表提出的意见和建议，南安市教育局相关工作人员表示，他们会根据需求积极推动校园配餐管理政策不断完善。
南安市市场监督管理局相关工作人员表示，下一步，他们将继续完善健全信息通报共享制度，实现行业主管和部门监管齐抓共管的工作局面，联合人大代表和政协委员、新闻媒体、家委会（家长）等开展突击检查，随机抽查集体用餐配送单位食品加工操作场所，加大社会监督力量，促进集体用餐配送单位增强自律意识，提高食品安全管理水平。
此外，记者从南安市疾病预防控制中心获悉，今年，南安在蓝园高级中学启动营养健康食堂（餐厅）试点建设，市疾控中心还邀请泉州营养协会一同到学校指导。