■本报记者王菲娜林超连文/图
兵马未动，粮草先行。对于正在成长发育的中学生来说，吃得好是学习的基础和保障。当前，学校食堂的伙食如何？孩子在学校的饮食是否健康、均衡？成为全社会家长最关注的话题之一。
在南安市洪梅中学，学校近两年来创新食堂管理，将传统的分餐制改为自助餐，并精心调整食谱，创新学生用餐自主管理机制，在让学子们吃得饱、吃得好的同时，既杜绝了粮食浪费，又提升了学生的自主管理能力，可谓一举多得。日前，记者走进洪梅中学食堂，看一看该校如何写好“舌尖”答卷。
“打菜制”升级“自助餐”暖胃又暖心
6日11时40分，洪梅中学食堂后厨里飘出阵阵香气。主厨黄世忠师傅熟练地挥着大锅铲，赶在下课铃响前，烹制中午的最后一道菜——清炒莜麦菜。
离进餐时间仅有10分钟，黄世忠却不慌不忙。他并非没有时间观念，而是掐好时间和火候，只为了让学校的孩子们吃上色香味俱全的新鲜菜肴。
11时50分，伴随着下课铃声的响起，洪梅中学的食堂里逐渐热闹了起来，同学们自觉地排队，再由各班级各组长到相对应的橱柜中取餐具，学生们拿着餐盘，走到分餐台前有序取餐。“哇，有带鱼耶！”“红烧肉香喷喷，我得多来几块！”恒温取餐点上，清炒莜麦菜、炒豆芽、麻婆豆腐、红烧肉、炸带鱼……喷香四溢的菜品，让同学们胃口大开。记者看到，大多数的同学们都能自觉荤素搭配，适量取菜。
“以前都是食堂的叔叔阿姨给我们打菜，有时候打多了浪费，而现在这种自助餐的形式，我们能自由选择自行定量，这样也不会浪费粮食。”初三（2）班张逸凡开心地说道。
用餐后，学生们自觉将桌旁的餐渣收走，并把桌子擦干净。从排队、盛饭、打菜，到洗碗，整个用餐过程以自助形式完成，井然有序。
“在此之前，学校食堂与大部分学校一样一直实行传统打菜制。然而，令后勤工作人员头痛的是，不管菜品如何变换、营养如何搭配，仍然众口难调，甚至造成了大量的食物浪费。”洪梅中学校长江水平介绍，自2020年起，学校在实施学生营养餐方面做了一些积极的探索——推行营养餐自助模式。
为了让学生有更多选择，学校在收费不变的基础上，菜品数量保障每餐三荤三素，每日采购鱼、肉、蛋等荤菜保证人均300克以上，采购蔬菜保证人均600克以上，确保食材数量充足。此外，早餐配有包子、油条、鸡蛋，至少还有5个咸菜，午、晚餐一般有六个菜（三荤三素）、一个汤。
学校推行自助餐后，既方便了学生，也方便了老师。洪梅中学美术教师赖小琴告诉记者，学校食堂不仅菜品丰富、菜色新鲜，还干净卫生，让人暖胃又暖心，不少离学校距离近的教职工三餐都到食堂就餐。
“自助”更“自主”拒绝浪费成自觉
为什么要让学生们吃自助餐？江水平谈起自己吃自助餐的经历：“在店里吃多少、拿多少，能不能借鉴一下，在学校里也搞自助餐？”
记者了解到，洪梅中学全校师生共计近800人，这其中大部分师生都选择在学校食堂用餐。传统的分餐制，虽然每个学生的餐量均等，但由于个人口味不同，往往造成了大量的浪费。
彼时，学校食堂的剩饭菜一天能装满5个泔水桶。每天要浪费这么多粮食，农村出身的江水平看在眼里，疼在心里。而他心里，也一直在想着怎么才能解决这个问题。
为了让广大师生养成节约粮食的好习惯，学校通过调研后推陈出新，决定在食堂里试点开启了简易自助餐供餐模式，让学生们按需用餐。
在学校推行自助餐，江水平担心两个事情：一是能否维持秩序，二是饭菜是否还会大量浪费。因此，在推广自助餐前，学校除了抓行为规范，更是建立了一套学生自主管理用餐的机制。“学生自主打菜，自主清洗、消毒餐具，自主擦洗餐桌地板。每个班级设置4个小组，每组推举一个小组长负责小组管理，每周各班级轮流按次序就餐。”
一开始实行自助打餐制，学校还是遇到了不少困难。比如就餐时间紧，学生打餐慢，就餐秩序管理负担加重等，学校也是摸着石头过河。但随着自助餐模式不断完善，孩子们吃得饱、吃得好，不仅营养得到保证，饭菜浪费情况也得到改观。
学校还严把制作烹饪关和餐具消毒关，坚决杜绝不合格的食品进入操作间。学校添置15个高温消毒柜，每班一台，满足餐具消毒需要。学生餐具每人一套，餐具打上编码，每人固定使用属于自己的一套餐具，用餐完的餐具由师生自己清洗，放入消毒柜消毒，确保安全卫生，存取方便。
此外，学校定期邀请上级部门、两代表一委员、学生家长到学校和师生一起用餐，体验学校伙食，感受食堂环境，并倾听学生、家长、老师、学校领导和食堂负责人各方声音。
主厨黄世忠也总会到用餐区观察、和学生聊天，听取师生们对于菜品选择、烹饪改进上的建议，并据此灵活调整菜谱。
菜品多了，菜式也更合胃口了，浪费的现象也显著减少了。记者在该校食堂碗筷回收区看到，几乎每名学生都自觉“光盘”。“浪费减少了至少20%！”谈到食物浪费现象的改善，每周有4天在食堂陪餐的江水平最有发言权。“吃自助餐以前，每天泔水桶有四五桶，现在一天不到一桶。”
自助餐的推行是洪梅中学校园文明建设和“养成”教育的一扇窗口，一个缩影。这场舌尖上的“改革”，不仅受到了老师、学生和家长们的欢迎，也将学生成长教育模式的探索和实践引入了一个新阶段。“现在，学校几乎杜绝了浪费现象，大多数学生既懂得了用餐礼仪，也学会了等待和谦让，养成了文明守纪的行为习惯，还体验到了自主打饭的乐趣。”江水平说。