■本报记者 黄伟励 

    近日，南安市中小学生迎来开学季。学校人群密度大、学生群体社会关注度高，该如何预防校园食源性疾病的发生？记者采访了南安市疾控中心的专家。

    专家介绍，肉类食品因原料污染、交叉污染、储存不当、未烧熟煮透等原因受到致病性微生物的污染，会引起沙门氏菌感染、金黄色葡萄球菌及其肠毒素中毒。米饭和蛋炒饭因加工和储存不当会导致的蜡样芽孢杆菌感染或及其肠毒素中毒。各类食品因人员、器皿以及食物交叉污染会引起的诺如病毒感染。菜豆因未烧熟煮透则会引起的皂甙或胰蛋白酶抑制剂中毒。

    学校食堂应在开学提前做好学校食堂的食品安全检查和场所清洁消毒，确保场所卫生清洁、设施功能正常、用餐工具干净整洁；还应在返岗前对人员做好健康排查，定期对食堂管理和从业人员进行食品安全知识培训和健康监测。食堂要检查食品原材料、食品添加剂和食品相关产品的感官性状和保质期，废弃临期及过期食品，通过正规途径采购新鲜食材和相关产品。学校食堂的食品加工要遵循保持清洁、生熟分开、煮熟煮透、安全保存、原料安全的原则；还应避免制作容易引发食源性疾病的高风险食品，例如冷荤菜品、生食食品、沙拉酱品、鲜榨果蔬汁、裱花蛋糕、野生蘑菇等。同时，学校要做好用餐卫生环境建设，包括引导错峰用餐、分餐用餐、间隔就餐等。

    集中供餐单位在恢复供餐前，除了做好食品加工场所的食品安全专项检查、设施设备的检查维修，以及从业人员的健康排查外，重点要做好食品运送车辆、工具、人员的卫生检查，确保食品在运输过程中不受有害污染物和患病人员的污染，并保证食物在脱离安全保护温度到进食前不超过2小时。

    学校应将食品安全知识纳入学生日常课程安排中，提高学生的食品安全素养，培养学生健康的饮食行为和个人卫生习惯。家庭内的食物加工也应遵循保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、选择新鲜食材等原则。家长应以身作则履行勤洗手、不吃不洁和有安全隐患的食品、不在流动摊贩及卫生等级较低的餐饮单位用餐等，潜移默化培养孩子的食品安全意识和行为。学生应主动学习和掌握基本的食品安全知识，不在学校周边流动摊贩购买食物，养成进餐前洗手的习惯，一旦发现周围有人发生恶心、呕吐、腹泻等症状后及时报告学校，并做好自身卫生防护。