在闽南一带，说到茶叶，很多人第一个想到的便是香飘四海的安溪铁观音。但在福建，提及茶史话题，却离不开南安。毗邻泉州市区的南安东部丰州镇，有座山峰峦峻峭，奇石叠垒，状如莲花含苞待放，故名“莲花峰”。山上有众多摩崖题刻，是人们游山观景的好去处。

    在这座“山中无石不刻字”的名山之中，1600多年前，就有人开始在此种植绿茶。1600多年过去了，至今丰州傅氏族人中，仍有一位默默无闻的绿茶守护者，赋予这千年茗茶新生，并且被评为“石亭绿茶制作技艺代表性传承人”，他就是南安市石亭绿茶研究会会长傅瑞典。

    千年茗茶

    关于石亭绿茶，最早见诸南安丰州莲花峰的摩崖石刻“莲花荼襟太元丙子”（公元376年），距今已有1600多年，是福建最早有关茶的文字记载，比陆羽《茶经》还要早400余年。

    丰州是古代海上丝绸之路起点，闽南政治、经济、文化中心。莲花峰位于丰州镇桃源村，因峰顶石开八画、状似莲花而得名。西晋时期，莲花峰建有莲花岩寺，唐末诗人韩偓在此隐居时，曾咏诗“石崖觅芝叟，乡俗采茶歌”以描写当年莲花峰茶的生产情景。

    莲花岩寺几经兴废，于明正德元年(公元1506年)建成石亭寺，以北宋戴忱诗“一莲花不老，过尽世间春”题联,故称“不老亭”。

    早在宋代，斗茶之风就已盛行。宋初泉州知府高惠连（公元972年—1052年）曾在莲花峰石刻留下“岩缝茶香”的墨宝，九日山祈风石刻亦记着莲花峰斗茶之事，说明宋代对石亭绿茶的品位已有较高层次。石亭绿茶还是供佛、招待、馈赠、进贡之珍品,曾获道光皇帝御赐“上品莲花”。

    享誉四海

    石亭绿茶之所以能成为佳茗，除优良品种外，从栽种、管理、采集至制成品，一招一式的程序均十分严格。每年四季都可采制，尤以春秋两季品质最佳。历史上除了制茶外，还有利用茶叶做原料，加工成“莲花茶丸”“莲花茶饼”等品种。它们对于消食降腻、清热解暑、治理泻吐等，有特殊疗效。

    作为福建省茶树优异种质资源保护的茶种，石亭绿茶因采制早，登市早，成就“不老亭首春茗茶”之美誉，其色味独特，具有“三绿三香”的特质。即色泽银灰带绿、汤色清澈碧绿、叶底明翠嫩绿，是为“三绿”；依采制季节不同有兰花香、绿豆香、杏仁香三种香味,誉为“三香”。

    在泉州，闽南话称茶叶为“茶心”，石亭绿茶成为侨乡馈赠之首选礼品，在清代中叶享誉国内外，是其生产最为鼎盛的时期，产品远销马来西亚、新加坡、缅甸、菲律宾等国家。

    1952年，石亭绿茶被农业部定为历史悠久的名茶。1955年，周恩来总理率团参加万隆会议，特将石亭绿茶作为国礼赠送华侨、记者及国际友人，受到广泛赞誉，正是：“莫妒万隆芳沁客，禅茶春早五洲醒。”

    非遗珍品

    然而，正是这一富有文化底蕴的石亭绿茶，曾遭遇几近消失的窘境。20世纪90年代，丰州许多茶农在茶树间种龙眼，甚至砍掉茶树。加上年轻人外出打工，茶园日渐荒芜，唯独老人们还绕着茶树折腾，但全村茶叶总量锐减。

    令人欣慰的是，傅瑞典肩负起传承、保护石亭绿茶的历史使命，让它重焕新生。2009年石亭绿茶被评为福建省优质茶，2012年获国家工商总局商标局核准为国家地理标志，2014年石亭绿茶被评定为省“清新福建旅游好商品”称号，2020年石亭绿茶茶园获评“南安市茶树病虫害绿色防控与统防示范片”……在傅瑞典的带领下，石亭绿茶规模不断扩大，收获一张张名片，现在年产量逐渐增加，从而带动周边茶农对石亭绿茶的种植热情，茶农经济效益渐显。

    傅瑞典并没有停止守护石亭绿茶的脚步，2017年发起成立南安市石亭绿茶研究会，开始石亭绿茶研究、宣传、交流等活动。在他的努力下，2019年石亭绿茶制作技艺被评为“南安市非物质文化遗产”。2020年，傅瑞典还被确定为“石亭绿茶制作技艺代表性传承人”。

    （苏清彬李想文/图）

    出品：南安市桃源石亭茶果场 南安市石亭绿茶研究会

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