黄颖

    儿时记忆里的美食不讲刀工、摆盘、搭配，更没有所谓的色香味俱全，或者说缺少如今美食上追求的“仪式感”。可是很奇怪，那些儿时的美食记忆就像烙印一样深深地镌刻在你的味蕾深处，不曾遗落。当你偶然再次邂逅，那尘封的味蕾立马苏醒，你甚至会有些热泪盈眶。

    猪油，是儿时记忆里的歌谣，曾记得它总是安安静静地躺在一个瓷缸里，白乎乎的，波澜不惊。每一次炸猪油，对孩子们来说就是一个小年节。买来大块的、白乎乎的猪板油，切成小块，锅热了，下板油，慢慢地锅里沥出的猪油越来越多，直至猪油变成了金黄的猪油粕。而这时出锅的猪油粕就是孩子们的美食了，热乎乎的猪油粕咬进嘴里，一股温润的油香味马上顺着喉咙一直往下，美美地安抚了缺滋少味的“五脏庙”。如果能在猪油粕上再撒点白糖，那简直就是天堂了。

    新加坡女作家尤今把猪油粕写到了极致：“丰满已极的肥猪肉快乐地在锅里发出了‘吱吱吱’的吟唱声……将原本局促简陋的厨房照出了一种辉煌而又虚假的瑰丽……猪油渣，是人间罕见的美味。极端的脆，轻轻一咬，‘咔嚓’一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震荡，惊叹之余，魂魄悠悠出窍。”

    也就那么几块，大人就不让多吃了，说是油吃多了怕拉肚子。也是，这缺少油腥滋润的“五脏庙”确实禁不住。剩下的猪油粕大人就放在罐子里，以后炒菜的时候放几块，或者煮咸干饭的时候放一些，这就是肉菜和肉饭了。每次要炒菜了，用汤匙从瓷缸里挖一块放到已经烧热的锅里，哧哧几声白色的凝结的猪油瞬时变成了液体，满屋的猪油飘香。在那个物质并不是很丰富的时代，用猪油炒菜就可以增添些许肉香。

    猪油拌饭或拌面则更是雅俗共赏的美味，偶尔家里没有买菜，就煮点白干饭或者捞些面条，每人碗里舀上一汤勺熟猪油，加点酱油，也可以加点白糖，一碗美味的猪油拌饭就好了。趁着米饭冒着热气使劲搅拌，趁还烫口赶紧呼噜呼噜地开吃，不然米饭凉了的话猪油就会结住，变油腻，几分钟后，拌饭见底，那感觉真叫一个爽快。吃完再往碗里倒半碗开水，解解腻，真真是件美好的事。

    见过对于猪油的利用可以称得上最惊世骇俗的则在潮汕，潮汕地区是个极度热爱猪油的地方，也唯有这个地方能如此极致地使用猪油。没有亲身品尝你也许不会想到，潮汕会把猪油和甜品放在一起，这两样似乎风马牛不相及，一个极荤，一个讲究清新。可是它们却如此的配合默契，相得益彰。潮汕中的金瓜芋泥、羔烧茨芋都是地瓜、芋头与猪油的完美搭档，地瓜、芋泥加糖煮到接近透明，淋上用猪油爆香的葱花油，软糯甜香到极致，可是并不满足，再加上猪油，一开始你会觉得厚腻得很，可是过后，在舌尖荡漾的甜让你惊觉这样的搭配实在是美妙到极点。

    猪油，是记忆里的一首歌谣。如果说有一种食物在你的舌尖融化时令你热泪微湿，虽然被营养学家诟病，可是那又有什么关系呢。这首歌谣在你的味蕾深处不停歌唱，温润了记忆，唤醒了岁月，那就好了。